Dessert primaverile d'eccellenza, questo budino di latte al sambuco si presenta in compagnia di una delicata composta di rabarbaro.
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| 4 | ombrelle di fiori di sambuco |
| 4 dl | di latte |
| 1 bustina | d’agar-agar |
| 4 cucchiai | di zucchero |
| 1 dl | di panna semigrassa |
| 200 g | di rabarbaro |
| 1 | baccello di vaniglia |
Foto:
Claudia
Linsi
Ricetta:
Daniel
Tinembart
Stile:
Monika
Hansen
Il giorno prima, lavate i fiori di sambuco con l’acqua fredda e lasciateli sgocciolare. Mettete i fiori nel latte e lasciateli macerare tutta la notte in frigo.
Il giorno della preparazione, filtrate il latte attraverso un colino a maglie fini. Fatelo sobbollire con l’agar-agar e la metà dello zucchero per ca. 4 minuti. Versate in una scodella e lasciate raffreddare. Montate la panna ben ferma. Quando la massa di latte inizia a consolidare, aggiungete la panna e mescolate. Versate nelle formine e lasciate raffreddare per 4 ore.
Per la composta, lavate il rabarbaro e mondatelo. Tagliate i gambi a pezzetti larghi 1 cm. Dimezzate per il lungo il baccello di vaniglia e raschiate i semini. Trasferite in una pentola il rabarbaro, il baccello di vaniglia, i semini e lo zucchero restante. Fate sobbollire per ca. 5 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la composta. Eliminate il baccello di vaniglia. Servite il budino di latte al sambuco con la composta.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 30 min
+ ammollo tutto la notte
+ raffreddamento ca. 4 h
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