Name: Budino di latte al sambuco con composta di rabarbaro
Prep time: 30 min
Total time: 4 h 30 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Schweizer Rezepte
Ingredients: 4.0 ombrelle di fiori di sambuco; 4.0 dl di latte; 1.0 bustina d’agar-agar; 4.0 cucchiai di zucchero; 1.0 dl di panna semigrassa; 200.0 g di rabarbaro; 1.0 baccello di vaniglia

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Budino di latte al sambuco con composta di rabarbaro

30 min
Principiante
vegetariano
senza glutine

Per

persone

per 4 formine di ca. 1,5 dl

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Ingredienti

	4	ombrelle di fiori di sambuco
	4 dl	di latte
	1 bustina	d’agar-agar
	4 cucchiai	di zucchero
	1 dl	di panna semigrassa
	200 g	di rabarbaro
	1	baccello di vaniglia

Valori nutritivi per persona

Kilocalorie

220 KCAL

900 KJ

Grassi

10 G

40,9 %

Proteine

4 G

7,3 %

Carboidrati

25 G

45,5 %

Fonte: www.naehrwertdaten.ch

Kilocalorie

L'alimentazione ci fornisce l'energia di cui abbiamo bisogno. L'energia consumata viene calcolata in kilocalorie o in kilojoule. Una kilocaloria corrisponde a 4.19 kilojoule.

Grassi

I grassi soddisfano il palato perché sono degli esaltatori di sapidità. Questo rende i cibi ricchi di grassi molto gustosi. Il corpo umano ha bisogno quotidianamente di un po' di grassi, meglio se insaturi come gli oli d'origine vegetale e i pesci ricchi di grasso.

Proteine

Le proteine sono i mattoni della vita. La loro funzione è fondamentale non solo per creare le cellule, il sangue e i tessuti, ma anche gli enzimi e gli ormoni. Le proteine pregiate si trovano nel pesce, nelle uova e nei latticini poveri di grassi.

Carboidrati

I carboidrati sono una preziosa fonte di energia per i muscoli e il cervello. Queste molecole di zuccheri sono contenute nelle verdure, nella frutta, nella pasta, nelle patate e nel pane.

Foto: Claudia Linsi
Ricetta: Daniel Tinembart
Stile: Monika Hansen

Preparazione

Il giorno prima, lavate i fiori di sambuco con l’acqua fredda e lasciateli sgocciolare. Mettete i fiori nel latte e lasciateli macerare tutta la notte in frigo.

Il giorno della preparazione, filtrate il latte attraverso un colino a maglie fini. Fatelo sobbollire con l’agar-agar e la metà dello zucchero per ca. 4 minuti. Versate in una scodella e lasciate raffreddare. Montate la panna ben ferma. Quando la massa di latte inizia a consolidare, aggiungete la panna e mescolate. Versate nelle formine e lasciate raffreddare per 4 ore.

Per la composta, lavate il rabarbaro e mondatelo. Tagliate i gambi a pezzetti larghi 1 cm. Dimezzate per il lungo il baccello di vaniglia e raschiate i semini. Trasferite in una pentola il rabarbaro, il baccello di vaniglia, i semini e lo zucchero restante. Fate sobbollire per ca. 5 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la composta. Eliminate il baccello di vaniglia. Servite il budino di latte al sambuco con la composta.

Tempo di preparazione

Preparazione ca. 30 min

+ ammollo tutto la notte

+ raffreddamento ca. 4 h