Budino di latte al sambuco con composta di rabarbaro

Name: Budino di latte al sambuco con composta di rabarbaro
Total time: 16 h 30 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 4 ombrelle di fiori di sambuco; 4 dl di latte; 1 bustina d’agar-agar; 4 cucchiai di zucchero; 1 dl di panna semigrassa; 200 g di rabarbaro; 1 baccello di vaniglia

16 h 30 min

Dessert primaverile d'eccellenza, questo budino di latte al sambuco si presenta in compagnia di una delicata composta di rabarbaro.

senza glutine
vegetariano

Ingredienti

Dessert

Per

persone

per 4 formine da ca. 1,5 dl

per 8 formine da ca. 1,5 dl

per 12 formine da ca. 1,5 dl

4ombrelle di fiori di sambuco
4 dldi latte
1 bustinad’agar-agar
4 cucchiaidi zucchero
1 dldi panna semigrassa
200 gdi rabarbaro
1baccello di vaniglia

Ingredienti sulla lista della spesa

8ombrelle di fiori di sambuco
8 dldi latte
2 bustined’agar-agar
8 cucchiaidi zucchero
2 dldi panna semigrassa
400 gdi rabarbaro
2baccelli di vaniglia

Ingredienti sulla lista della spesa

12ombrelle di fiori di sambuco
1,2 ldi latte
3 bustined’agar-agar
12 cucchiaidi zucchero
3 dldi panna semigrassa
600 gdi rabarbaro
3baccelli di vaniglia

Ingredienti sulla lista della spesa

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 210 kcal; 850 kj
Proteine: 4 g; 8,2 %
Grassi: 10 g; 46,4 %
Carboidrati: 22 g; 45,4 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

ammollo tutto la notte

raffreddamento:: ca. 4 ore

Tempo totale:: 16 h 30 min

Si continua così

Il giorno prima, scuoti le infiorescenze per eliminare eventuali insetti che si nascondono nei fiori e, se necessario elimina quelli secchi. Metti i fiori nel latte e lasciali macerare tutta la notte in frigo.

Ci sei quasi!
Si continua così

Il giorno della preparazione, filtra il latte con un colino a maglie fini. Fallo sobbollire con l’agar-agar e la metà dello zucchero per ca. 4 minuti. Versa in una scodella e lascia raffreddare. Monta la panna ben ferma. Quando la massa di latte inizia a consolidare, incorpora la panna. Versa nelle formine e lascia raffreddare per 4 ore.

Ci sei quasi!
Si continua così

Per la composta, lava il rabarbaro e mondalo. Taglia i gambi a pezzetti di 1 cm. Dimezza per il lungo il baccello di vaniglia ed estrai i semini raschiandoli. Trasferisci in una pentola il rabarbaro, il baccello di vaniglia, i semini e lo zucchero restante. Fai sobbollire per ca. 5 minuti. Spegni il fuoco e lascia raffreddare la composta. Elimina il baccello di vaniglia. Servi il budino di latte al sambuco con la composta di rabarbaro.

Ci sei quasi!

Ricetta: Daniel Tinembart

Valori nutrizionali per porzione

Kilocalorie: 210 kcal; 850 kj
Proteine: 4 g; 8,2 %
Grassi: 10 g; 46,4 %
Carboidrati: 22 g; 45,4 %

Consigli utili

Raccogli le ombrelle di fiori di sambuco in un giorno soleggiato perché così l'aroma sarà più intenso. Durante la raccolta non usare sacchetti di plastica, ma un cestino o una scodella. L'ebollizione del liquido rende il sapore più intenso. Raccogli le ombrelle di fiori di sambuco in un giorno soleggiato perché così l'aroma sarà più intenso. Durante la raccolta non usare sacchetti di plastica, ma un cestino o una scodella. Non sciacquare le infiorescenze, scuotile un po' ed elimina eventuali insetti che si annidano nei fiori.