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Budino di latte al sambuco con composta di rabarbaro
Tempo totale: 16 h 30 min. •
Preparazione: ca. 30 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 4 g,
grassi 11 g,
carboidrati 25 g, 220 kcal
Appunto personale
Dessert primaverile d'eccellenza, questo budino di latte al sambuco si presenta in compagnia di una delicata composta di rabarbaro.
Ingredienti
Dessert
Per
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
per 2 formine da ca. 1,5 dl
per 4 formine da ca. 1,5 dl
per 6 formine da ca. 1,5 dl
per 8 formine da ca. 1,5 dl
per 10 formine da ca. 1,5 dl
per 12 formine da ca. 1,5 dl
- 2 ombrelle di fiori di sambuco
- 2 dl di latte
- ½ bustina d’agar-agar da 8 g
- 2 cucchiai di zucchero
- 0,5 dl di panna semigrassa
- 100 g di rabarbaro
- ½ baccello di vaniglia
- 4 ombrelle di fiori di sambuco
- 4 dl di latte
- 1 bustina d’agar-agar da 8 g
- 4 cucchiai di zucchero
- 1 dl di panna semigrassa
- 200 g di rabarbaro
- 1 baccello di vaniglia
- 6 ombrelle di fiori di sambuco
- 6 dl di latte
- 1½ bustine d’agar-agar da 8 g
- 6 cucchiai di zucchero
- 1,5 dl di panna semigrassa
- 300 g di rabarbaro
- 1½ baccelli di vaniglia
- 8 ombrelle di fiori di sambuco
- 8 dl di latte
- 2 bustine d’agar-agar da 8 g
- 8 cucchiai di zucchero
- 2 dl di panna semigrassa
- 400 g di rabarbaro
- 2 baccelli di vaniglia
- 10 ombrelle di fiori di sambuco
- 1 l di latte
- 2½ bustine d’agar-agar da 8 g
- 10 cucchiai di zucchero
- 2,5 dl di panna semigrassa
- 500 g di rabarbaro
- 2½ baccelli di vaniglia
- 12 ombrelle di fiori di sambuco
- 1,2 l di latte
- 3 bustine d’agar-agar da 8 g
- 12 cucchiai di zucchero
- 3 dl di panna semigrassa
- 600 g di rabarbaro
- 3 baccelli di vaniglia
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 30 minuti
- infusione:
- ca. 12 ore
- raffreddamento:
- ca. 4 ore
- Tempo totale:
- 16 h 30 min.
-
Si continua così
Il giorno prima, scuoti le infiorescenze per eliminare eventuali insetti che si nascondono nei fiori e, se necessario elimina quelli secchi. Metti i fiori nel latte e lasciali macerare tutta la notte in frigo.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Il giorno della preparazione, filtra il latte con un colino a maglie fini. Fallo sobbollire con l’agar-agar e la metà dello zucchero per ca. 4 minuti. Versa in una scodella e lascia raffreddare. Monta la panna ben ferma. Quando la massa di latte inizia a consolidare, incorpora la panna. Versa nelle formine e lascia raffreddare per 4 ore.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Per la composta, lava il rabarbaro e mondalo. Taglia i gambi a pezzetti di 1 cm. Dimezza per il lungo il baccello di vaniglia ed estrai i semini raschiandoli. Trasferisci in una pentola il rabarbaro, il baccello di vaniglia, i semini e lo zucchero restante. Fai sobbollire per ca. 5 minuti. Spegni il fuoco e lascia raffreddare la composta. Elimina il baccello di vaniglia. Servi il budino di latte al sambuco con la composta di rabarbaro.
Ci sei quasi!
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Consigli utili
Raccogli le ombrelle di fiori di sambuco in un giorno soleggiato perché così l'aroma sarà più intenso. Durante la raccolta non usare sacchetti di plastica, ma un cestino o una scodella. L'ebollizione del liquido rende il sapore più intenso. Raccogli le ombrelle di fiori di sambuco in un giorno soleggiato perché così l'aroma sarà più intenso. Durante la raccolta non usare sacchetti di plastica, ma un cestino o una scodella. Non sciacquare le infiorescenze, scuotile un po' ed elimina eventuali insetti che si annidano nei fiori.
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