La rivisitazione di un grande classico dal successo assicurato: tenera carne di manzo e verdure insaporite con radici di prezzemolo e succo di mele.
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| 1 | cipolla |
| 2 | mele, ad es. Braeburn |
| 500 g | di radici di prezzemolo |
| 1,2 kg | di spalla di manzo |
| sale | |
| pepe | |
| 4 cucchiai | d’olio di colza HOLL |
| 3 dl | di succo di mele |
| 2 dl | di fondo di manzo |
| 3 dl | di vino rosso |
| 3 | foglie d’alloro |
Ricetta:
Daniel
Tinembart
Foto:
Pia
Grimbühler
Tritate la cipolla. Dimezzate le mele con la buccia, privatele del torsolo e tagliatele a spicchi. Tagliate le radici di prezzemolo in quattro per il lungo. Condite la carne con sale e pepe. Scaldate l’olio in una brasiera. Rosolate la carne da tutti i lati per ca. 5 minuti. Unite la cipolla, le mele e le radici di prezzemolo e arrostitele brevemente. Unite il succo di mele e fatelo ridurre finché diventa sciropposo. Aggiungete il fondo, il vino e le foglie d’alloro. Coprite e fate brasare a fuoco basso per ca. 2 ore. A metà cottura, girate la carne.
Togliete l’arrosto e le radici di prezzemolo dalla brasiera. Frullate la salsa, filtratela e regolatela di sale e pepe. Affettate la carne e servitela con la salsa e le radici di prezzemolo. Il brasato è squisito con purea di patate o tagliatelle.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 20 min
+ brasatura ca. 2 h
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