I bhaji sono croccantissime frittelle indiane preparate con una pastella a base di farina di ceci e servite con una salsa allo yogurt e alle verdure.
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| 400 g | di cipolle |
| ½ mazzetto | di menta |
| 120 g | di farina di ceci, nei negozi di specialità asiatiche |
| sale | |
| 1 cucchiaio | di garam masala, ad es. mix di spezie tostate |
| ½ cucchiaino | di lievito in polvere |
| 50 g | di yogurt greco al naturale |
| 1 cucchiaio | di succo di limone |
| 1 dl | d’acqua |
| ca. 1 dl | olio per cuocere, ad es. d’olio di colza HOLL |
| ½ | cetriolo |
| 2 | pomodori |
| 1 | cipollotto |
| ½ mazzetto | di menta |
| 1 vasetto | di yogurt greco al naturale |
| 1 cucchiaio | di garam masala, ad es. mix di spezie tostate |
| 2 cucchiai | di succo di limone |
| sale |
Foto:
Christine
Benz
Ricetta:
Andrea
Pistorius
Preparare gli ingredienti
Per la raita, dimezzate il cetriolo con la buccia per il lungo, privatelo dei semi e tagliatelo a dadini piccoli. Private i pomodori dei semi e tagliateli a dadini. Riducete il cipollotto ad anelli sottili. Sminuzzate le foglie di menta.
Realizzare la raita
Mescolate lo yogurt con il garam masala e il succo di limone. Incorporate ¾ della menta, i dadini di cetriolo e di pomodoro, gli anelli di cipollotto e salate.
Preparare i bhaji
Per i bhaji, tagliate finemente le cipolle con la mandolina. Tritate la menta. Mescolate la farina di ceci con il garam masala e il lievito. Incorporate lo yogurt, il succo di limone e l'acqua e mescolate bene fino a ottenere la pastella per i bhaji. Incorporate le cipolle e la menta alla pastella.
Friggere i bhaji
Scaldate il forno a ca. 80 °C. Scaldate abbondante olio in un tegame. Con l'ausilio di 2 cucchiai, versate la pastella nell'olio formando ca. 4 bhaji e dorateli da entrambi i lati, finché diventano croccanti. Estraeteli con una schiumarola, fateli sgocciolare su carta da cucina e teneteli in caldo in forno. Procedete allo stesso modo fino a esaurimento della pastella. Servite i bhaji con la raita.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 30 min
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