Arrotolato con vinaigrette

Name: Arrotolato con vinaigrette
Total time: 3 h 30 min
Yield: Per 6 persone
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 30 g di porcini secchi; 1 mazzetto di prezzemolo; 1,2 kg d'arrosto di collo di maiale; 150 g di carote; 150 g d’impasti di vitello; sale; pepe; 8 cucchiai d’olio d’oliva; 1 scalogno; 2 spicchi d’aglio; 4 cucchiai d’aceto di mele

3 h 30 min

Un ripieno di carote, porcini, impasto di vitello ed erbe sublima l'arrotolato di collo di maiale. La vinaigrette all'aglio e scalogno completa l'opera.

senza glutine

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

Indicazioni per maggiori quantità: Per più di 6 persone preparate 2 arrosti. A seconda del peso, il tempo di cottura aumenta un po'

30 gdi porcini secchi
1 mazzettodi prezzemolo
1,2 kgd'arrosto di collo di maiale
150 gdi carote
150 gd’impasti di vitello
sale
pepe
8 cucchiaid’olio d’oliva
1scalogno
2spicchi d’aglio
4 cucchiaid’aceto di mele

60 gdi porcini secchi
2 mazzettidi prezzemolo
2,4 kgd'arrosto di collo di maiale
300 gdi carote
300 gd’impasti di vitello
sale
pepe
1,6 dld’olio d’oliva
2scalogni
4spicchi d’aglio
8 cucchiaid’aceto di mele

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 610 kcal; 2.550 kj
Proteine: 42 g; 28 %
Grassi: 45 g; 67,4 %
Carboidrati: 7 g; 4,7 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

cottura in forno:: ca. 90 minuti

raffreddamento

Tempo totale:: 3 h 30 min

Scaldate il forno statico a 180 °C. Mettete i funghi a bagno in acqua fredda. Tritate il prezzemolo. Con un coltello bello affilato, tagliate l’arrosto a libro in modo da ottenere una superficie piana alta 2 cm. Attenzione a non tagliare l’arrosto completamente! Oppure fatevi prepare il pezzo per l’arrotolato dal macellaio. Con un pelapatate tagliate le carote a lingue sottili. Estraete i funghi dall’acqua, strizzateli bene e tritateli grossolanamente. Mescolate l’impasto di vitello con i funghi e il prezzemolo. Distribuite omogeneamente l’impasto sulla carne. Accomodate le lingue di carota leggermente sovrapposte una all’altra e arrotolate la carne. Fissatela con lo spago da cucina. Condite con sale e pepe.

Ci sei quasi!
Rosolate l’arrosto nella metà dell’olio. Terminate la cottura al centro del forno per ca. 90 minuti. Sfornate l’arrotolato e lasciatelo raffreddare. Eliminate lo spago e tagliate l’arrosto a fette sottili. Per la vinaigrette, tritate lo scalogno e l’aglio. Mescolate il trito con l’aceto e l’olio rimasto. Condite con sale e pepe. Servite l’arrosto con la vinaigrette.

Ci sei quasi!