Un ripieno di carote, porcini, impasto di vitello ed erbe sublima l'arrotolato di collo di maiale. La vinaigrette all'aglio e scalogno completa l'opera.
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| 30 g | di porcini secchi |
| 1 mazzetto | di prezzemolo |
| 1,2 kg | d'arrosto di collo di maiale |
| 150 g | di carote |
| 150 g | d’impasti di vitello |
| sale | |
| pepe | |
| 8 cucchiai | d’olio d’oliva |
| 1 | scalogno |
| 2 | spicchi d’aglio |
| 4 cucchiai | d’aceto di mele |
Ricetta:
Daniel Tinembart
Foto:
Claudia Linsi
Scaldate il forno a 180 °C. Mettete i funghi a bagno in acqua fredda. Tritate il prezzemolo. Con un coltello bello affilato, tagliate l’arrosto a libro in modo da ottenere una superficie piana alta 2 cm. Attenzione a non tagliare l’arrosto completamente! Oppure fatevi prepare il pezzo per l’arrotolato dal macellaio. Con un pelapatate tagliate le carote a lingue sottili. Estraete i funghi dall’acqua, strizzateli bene e tritateli grossolanamente. Mescolate l’impasto di vitello con i funghi e il prezzemolo. Distribuite omogeneamente l’impasto sulla carne. Accomodate le lingue di carota leggermente sovrapposte una all’altra e arrotolate la carne. Fissatela con lo spago da cucina. Condite con sale e pepe.
Rosolate l’arrosto nella metà dell’olio. Terminate la cottura al centro del forno per ca. 90 minuti. Sfornate l’arrotolato e lasciatelo raffreddare. Eliminate lo spago e tagliate l’arrosto a fette sottili. Per la vinaigrette, tritate lo scalogno e l’aglio. Mescolate il trito con l’aceto e l’olio rimasto. Condite con sale e pepe. Servite l’arrosto con la vinaigrette.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 30 min
+ cottura in forno ca. 90 min
+ raffreddamento
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