Graines de chia

Chez nous, les graines de chia ont fait carrière sous forme de superaliment. Dans leurs pays d’origine, le Mexique et le Guatemala, ces graines de couleur brun foncé sont déjà appréciées depuis des millénaires.

Graines de chia

Les graines de chia ont réussi ce qu’aucune campagne de marketing n’a pas su faire: elles sont devenues célèbres dans le monde entier pratiquement du jour au lendemain. Leur triomphe a commencé – qui s’en étonnerait – aux Etats-Unis, pays obnubilé par le fitness, où ces petites graines comestibles noires et brunes ont gagné leurs galons de superaliment (superfood). Dans leurs pays d’origine, le Mexique et le Guatemala, elles sont appréciées depuis des millénaires. L’iskiate – une boisson à base de gel de chia, d’eau, de jus de citron et de miel – doit être une recette ancestrale des Tarahumara, des habitants du nord du Mexique devenus célèbres comme coureurs de fond. Les chercheurs attestent effectivement que ces graines ont une teneur supérieure à la moyenne en antioxydants, en protéines, en vitamines, en sels minéraux, en fibres et en acides gras oméga-3. En cuisine, ces minuscules graines séduisent par des qualités analogues à celles du sarrasin, de l’amarante et du quinoa. Qualifiées de pseudo-céréales, elles se prêtent, avec leur goût neutre, à de multiples utilisations. Les véganes, par exemple, les consomment en remplacement des œufs. Comme les graines de chia peuvent facilement absorber plusieurs fois leur propre poids en liquide, il faudrait toujours les manger en buvant beaucoup d’eau.

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