Tagliata di manzo
Total: 35 min. •
dont prép.: env. 35 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 53 g,
lipides 46 g,
glucides 6 g, 660 kcal
Note personnelle
Recette de tagliata italienne: entrecôte de bœuf grillée, tranchée finement et dressée avec de l’huile d’olive, de la roquette et du parmesan.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 1 entrecôtes de bœuf d’env. 200 g, de 2-3 cm d’épaisseur
- 75 g de tomates cerises
- 20 g de parmesan
- env. 2 cs d’huile d’olive
- sel
- poivre
- 25 - 40 g de roquette
- huile d’olive et vinaigre balsamique pour servir
- vinaigre balsamique pour servir
- 2 entrecôtes de bœuf d’env. 200 g, de 2-3 cm d’épaisseur
- 150 g de tomates cerises
- 40 g de parmesan
- env. 4 cs d’huile d’olive
- sel
- poivre
- 50 - 75 g de roquette
- huile d’olive et vinaigre balsamique pour servir
- vinaigre balsamique pour servir
- 4 entrecôtes de bœuf d’env. 200 g, de 2-3 cm d’épaisseur
- 300 g de tomates cerises
- 80 g de parmesan
- env. 8 cs d’huile d’olive
- sel
- poivre
- 100 - 150 g de roquette
- huile d’olive et vinaigre balsamique pour servir
- vinaigre balsamique pour servir
- 6 entrecôtes de bœuf d’env. 200 g, de 2-3 cm d’épaisseur
- 450 g de tomates cerises
- 120 g de parmesan
- env. 12 cs d’huile d’olive
- sel
- poivre
- 150 - 225 g de roquette
- huile d’olive et vinaigre balsamique pour servir
- vinaigre balsamique pour servir
- 8 entrecôtes de bœuf d’env. 200 g, de 2-3 cm d’épaisseur
- 600 g de tomates cerises
- 160 g de parmesan
- env. 16 cs d’huile d’olive
- sel
- poivre
- 200 - 300 g de roquette
- huile d’olive et vinaigre balsamique pour servir
- vinaigre balsamique pour servir
- 10 entrecôtes de bœuf d’env. 200 g, de 2-3 cm d’épaisseur
- 750 g de tomates cerises
- 200 g de parmesan
- env. 20 cs d’huile d’olive
- sel
- poivre
- 250 - 375 g de roquette
- huile d’olive et vinaigre balsamique pour servir
- vinaigre balsamique pour servir
- 12 entrecôtes de bœuf d’env. 200 g, de 2-3 cm d’épaisseur
- 900 g de tomates cerises
- 240 g de parmesan
- env. 24 cs d’huile d’olive
- sel
- poivre
- 300 - 450 g de roquette
- huile d’olive et vinaigre balsamique pour servir
- vinaigre balsamique pour servir
Ingrédient en action
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 35 minutes
-
C'est pas fini
Sortir la viande du réfrigérateur env. 30 min avant la préparation. Pendant ce temps, couper les tomates cerises en deux. Raboter le parmesan en copeaux ou le tailler en fines lamelles. Préchauffer le gril à 350 °C.
Presque au bout -
C'est pas fini
Éponger la viande avec du papier absorbant. Badigeonner d’huile d’olive des deux côtés; compter env. 1 cs par entrecôte. Griller la viande env. 5 min à chaleur directe sans la déplacer. Retourner, griller l’autre face env. 5 min pour obtenir une cuisson à point (voir conseil).
Presque au bout -
C'est pas fini
Retirer les entrecôtes du gril et les laisser reposer 5 min. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Découper en tranches d’env. 1 cm dans le sens contraire des fibres.
Presque au bout -
C'est pas fini
Servir avec la roquette, le parmesan et les tomates cerises. Présenter avec de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique, du sel et du poivre afin que chacun puisse assaisonner sa tagliata à son goût.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
Commencer par griller une seule entrecôte afin de vérifier la cuisson, puis ajuster le temps selon les préférences. Ne pas enlever la graisse, elle apporte toute sa saveur à la viande. Déterminer le niveau de cuisson avec un thermomètre à viande: bleu env. 46 °C, saignant env. 51 °C, à point env. 60 °C, bien cuit env. 70 °C.
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