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Soupe ramen

Soupe ramen

Réalisée par Christian Gruenhut pour l’émission MasterChef Suisse 2022

1 h 30 min

Les soupes ramen japonaises composent un délicieux plat principal. Nouilles, champignons, filet de bœuf et œufs durs s’y côtoient dans un bouillon corsé.

Ingrédients

Plat principalPour 4 personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • 150 gde pleurotes
  • huile de sésame claire pour la cuisson
  • 2 ccde sucre
  • 8mini-épis de maïs frais
  • 250 gde filet de bœuf
  • shichimi togarashi (mélange japonais de sept épices), en vente dans les épiceries asiatiques
  • sel
  • 1 feuillede kombu (algues), en vente dans les épiceries japonaises
  • 150 gde ramen (fines nouilles japonaises)
  • 2œufs durs
  • env. 20 gde pousses de haricots mungo
  • pousses d'oignons pour la finition
  • Bouillon

  • 2gousses d'ail
  • 2oignons nouveaux
  • env. 30 gde gingembre
  • 1grosse carotte
  • 100 gde céleri-rave
  • 50 gde poireau
  • huile pour la cuisson
  • 1,5 lde fond de légumes
  • 6 csde sauce soja
  • 2 csde mirin (vin de riz)
  • shichimi togarashi (mélange japonais de sept épices), en vente dans les épiceries asiatiques
Kilocalories
490 kcal
2 050 kj
Protéines
30 g
25,1 %
Lipides
14 g
26,4 %
Glucides
58 g
48,5 %

À vos tabliers!

Préparation:
1-1 heure
  1. C'est pas fini

    Pour le bouillon, émincer finement l'ail, les oignons nouveaux, le gingembre, la carotte, le céleri et le poireau. Faire suer le tout dans un peu d'huile. Mouiller avec le fond de légumes. Laisser cuire doucement env. 1 h à couvert. Filtrer et verser à nouveau dans la casserole. Relever le bouillon selon les goûts de sauce soja, mirin et shichimi togarashi. Faire réduire un peu pour intensifier les saveurs.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Env. 30 min avant de servir, préchauffer le four à 80 °C. Couper les champignons en lanières, les badigeonner d'huile et les saisir de tous les côtés à feu vif. Les répartir sur un plat et réserver au chaud dans le four. Chauffer un peu d'huile dans la même poêle. Y faire caraméliser le sucre. Ajouter les épis de maïs et les faire colorer légèrement en remuant. Les ajouter aux champignons dans le four.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Relever le filet de bœuf de shichimi togarashi et de sel. Le saisir env. 2 min sur chaque face dans de l'huile, puis le déposer sur les champignons dans le four. Laisser reposer 10-12 min; la viande doit être encore rose à cœur.

    Presque au bout
  4. C'est pas fini

    Juste avant de servir, découper les algues en fines lanières. Les plonger dans le bouillon et porter à ébullition. Arroser les nouilles d'eau bouillante et les laisser ramollir un instant. Jeter l'eau. Répartir les nouilles dans des bols. Arroser de bouillon. Écaler les œufs et les couper en deux. Trancher le filet de bœuf. Déposer le tout avec les champignons et les épis de maïs dans le bouillon. Décorer de pousses de haricots mungo et de pousses d'oignons et servir.

    Presque au bout

Valeurs nutritives par portion

Les p'tits trucs

Relever le bouillon d'un trait de saké.

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