Soupe de salade froide avec brochette de poulet et de lard

Name: Soupe de salade froide avec brochette de poulet et de lard
Total time: 2 h 30 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 1 échalote; 10 g de gingembre; 2 cs d’huile d’olive; 6 dl de bouillon de légumes exempt de matières grasses; cardamome en poudre ou de graines de cardamome pilées (voir conseil); 400 g de cœurs de laitue pommée; 100 g de salade d’épinards; 2 filets d’anchois; 4 cs de demi-crème; 1 cs de jus de citron; 1 poitrine de poulet; 8 tranches de lard fumé; 1 tranche de pain clair; sel; 2 cs d’huile d’olive

Total: 2 h 30 min. • dont prép.: env. 30 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 20 g, lipides 26 g, glucides 11 g, 350 kcal

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Note personnelle

Cette soupe froide de salade et d'épinards réduits en purée est servie avec une petite brochette de poulet et de lard. Idéale en entrée ou en finger food.

Ingrédients

Entrée

Pour

personnes

1 échalote
10 g de gingembre
2 cs d’huile d’olive
6 dl de bouillon de légumes exempt de matières grasses
cardamome en poudre ou de graines de cardamome pilées (voir conseil)
400 g de cœurs de laitue pommée
100 g de salade d’épinards
2 filets d’anchois
4 cs de demi-crème
1 cs de jus de citron
Brochettes
1 poitrine de poulet
8 tranches de lard fumé
1 tranche de pain clair
sel
2 cs d’huile d’olive

2 échalotes
20 g de gingembre
4 cs d’huile d’olive
1,2 l de bouillon de légumes exempt de matières grasses
cardamome en poudre ou de graines de cardamome pilées (voir conseil)
800 g de cœurs de laitue pommée
200 g de salade d’épinards
4 filets d’anchois
8 cs de demi-crème
2 cs de jus de citron
Brochettes
2 poitrines de poulet
16 tranches de lard fumé
2 tranches de pain clair
sel
4 cs d’huile d’olive

3 échalotes
30 g de gingembre
6 cs d’huile d’olive
1,8 l de bouillon de légumes exempt de matières grasses
cardamome en poudre ou de graines de cardamome pilées (voir conseil)
1,2 kg de cœurs de laitue pommée
300 g de salade d’épinards
6 filets d’anchois
12 cs de demi-crème
3 cs de jus de citron
Brochettes
3 poitrines de poulet
24 tranches de lard fumé
3 tranches de pain clair
sel
6 cs d’huile d’olive

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 30 minutes

refroidissement

Total:: 2 h 30 min.

C'est pas fini

Hacher l’échalote et le gingembre. Les faire suer dans l’huile. Mouiller avec le bouillon et cuire 5 min. Assaisonner de poudre de cardamome. Laisser refroidir.

Presque au bout
C'est pas fini

Détacher les feuilles de laitue du trognon. Bien laver les feuilles de laitue et d’épinards. Réserver quelques feuilles de laitue pour la décoration. Mettre le reste dans le bouillon froid et, à l’aide d’un mixeur-plongeur, réduire le tout en fine purée. Égoutter les filets d’anchois et les ajouter avec la crème. Mixer la soupe. Assaisonner de sel et de jus de citron. Réserver la soupe au réfrigérateur.

Presque au bout
C'est pas fini

Pour les brochettes, débiter le poulet en cubes. Former des rouleaux avec le lard. Morceler le pain. Piquer un ingrédient de chaque par brochette. Saler le poulet. Saisir les brochettes de tous les côtés dans l’huile durant env. 5 min.

Presque au bout
C'est pas fini

Enrouler les feuilles réservées sur elles-mêmes et les couper en très fines lanières. Garnir la soupe des lanières de laitue et la servir avec les brochettes. Servir immédiatement.

Presque au bout