La vellutata fredda di lattuga e spinaci frullati si serve con gli spiedini di pollo e pancetta. Un ottimo antipasto o fingerfood per un buffet da festa.
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| 1 | scalogno | |
| 10 g | di zenzero | |
| 2 cucchiai | d’olio d’oliva | |
| 6 dl | di brodo di verdura senza grassi | |
| cardamomo macinato | ||
| 400 g | di cuori di lattughe | |
| 100 g | spinaci per insalata | |
| 2 | filetti d’acciuga | |
| 4 cucchiai | di panna semigrassa | |
| 1 cucchiaio | di succo di limone |
| 1 | petto di pollo | |
| 8 fette | di pancetta affumicata | |
| 1 fetta | di pane bianco | |
| sale | ||
| 2 cucchiai | d’olio d’oliva |
Foto:
Ruth Küng
Ricetta:
Lina Projer
Tritate lo scalogno e lo zenzero e soffriggeteli nell’olio. Bagnate con il brodo e fate sobbollire per 5 minuti. Condite con il cardamomo e lasciate raffreddare.
Staccate le foglie di lattuga dal torso. Lavate accuratamente le foglie di lattuga e gli spinacini. Mettete da parte qualche foglia di lattuga e frullate il resto con gli spinaci nel brodo freddo, con un frullatore a immersione. Fate sgocciolare bene le acciughe e aggiungetele al brodo, insieme con la panna. Frullate brevemente ancora una volta. Condite con sale e il succo di limone. Mettete la minestra in fresco fino al momento di servirla.
Per gli spiedini, tagliate il petto di pollo a cubetti. Arrotolate le fette di pancetta. Tagliate il pane a dadi. Infilzate gli ingredienti sugli spiedini. Salate il pollo. Rosolate gli spiedini nell’olio per ca. 5 minuti.
Arrotolate le foglie di lattuga messe da parte, tagliatele a striscioline e guarnite la vellutata. Servite con gli spiedini. Servite subito.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 30 min
+ raffreddamento
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