Soupe de moules parfumée au lemon-grass et à la coriandre

Name: Soupe de moules parfumée au lemon-grass et à la coriandre
Total time: 40 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 1 kg de moules; 1 oignon; 1 bouquet de coriandre; 2 gousses d'ail; 2 tiges de lemon-grass; 400 g de pommes de terre fermes à la cuisson; 3 cs d'huile d'olive; 3 dl de vin blanc; 8 dl de fumet de poisson; 3 cs de crème fraîche; sel; poivre

Une soupe de moules au vin blanc, fumet de poisson, crème fraîche et pommes de terre relevée de lemon-grass et de coriandre pour une note asiatique.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

250 gde moules
¼ deoignon
¼ de bouquetde coriandre
½gousse d'ail
½ tigede lemon-grass
100 gde pommes de terre fermes à la cuisson
¾ de csd'huile d'olive
0,75 dlde vin blanc
2 dlde fumet de poisson
¾ de csde crème fraîche
sel
poivre

500 gde moules
½oignon
½ bouquetde coriandre
1gousse d'ail
1 tigede lemon-grass
200 gde pommes de terre fermes à la cuisson
1½ csd'huile d'olive
1,5 dlde vin blanc
4 dlde fumet de poisson
1½ csde crème fraîche
sel
poivre

1 kgde moules
1oignon
1 bouquetde coriandre
2gousses d'ail
2 tigesde lemon-grass
400 gde pommes de terre fermes à la cuisson
3 csd'huile d'olive
3 dlde vin blanc
8 dlde fumet de poisson
3 csde crème fraîche
sel
poivre

1,5 kgde moules
1½oignon
1½ bouquetde coriandre
3gousses d'ail
3 tigesde lemon-grass
600 gde pommes de terre fermes à la cuisson
4½ csd'huile d'olive
4,5 dlde vin blanc
1,2 lde fumet de poisson
4½ csde crème fraîche
sel
poivre

2 kgde moules
2oignons
2 bouquetsde coriandre
4gousses d'ail
4 tigesde lemon-grass
800 gde pommes de terre fermes à la cuisson
6 csd'huile d'olive
6 dlde vin blanc
1,6 lde fumet de poisson
6 csde crème fraîche
sel
poivre

2,5 kgde moules
2½oignons
2½ bouquetsde coriandre
5gousses d'ail
5 tigesde lemon-grass
1 kgde pommes de terre fermes à la cuisson
7½ csd'huile d'olive
7,5 dlde vin blanc
2 lde fumet de poisson
7½ csde crème fraîche
sel
poivre

3 kgde moules
3oignons
3 bouquetsde coriandre
6gousses d'ail
6 tigesde lemon-grass
1,2 kgde pommes de terre fermes à la cuisson
9 csd'huile d'olive
9 dlde vin blanc
2,4 lde fumet de poisson
9 csde crème fraîche
sel
poivre

Produits Migros parfaits pour cette recette

Kilocalories: 330 kcal; 1 350 kj
Protéines: 11 g; 16,4 %
Lipides: 13 g; 43,5 %
Glucides: 27 g; 40,1 %

À vos tabliers!

Préparation:: env. 40 minutes

Laver les moules sous l'eau courante et les ébarber si nécessaire. Jeter les coquillages endommagés ou ouverts. Hacher séparément l'oignon et la coriandre. Couper l'ail en fines lamelles. Partager les bâtons de lemon-grass dans la longueur et les applatir un peu. Tailler les pommes de terre en dés d'env. 1 cm.

Presque au bout
Chauffer l'huile dans une grande marmite. Ajouter les pommes de terre et les faire cuire env. 10 min jusqu'à tendreté. Ajouter les moules, l'oignon, l'ail et le lemon-grass. Faire revenir le tout à feu moyen durant env. 5 min. Mouiller avec le vin et le fumet de poisson. Couvrir et laisser mijoter env. 5 min, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Eliminer celles qui sont restées fermées. Filtrer la soupe dans une casserole. Ajouter la coriandre et la crème fraîche. Assaisonner de sel et de poivre. Verser la soupe sur les moules. Dresser et servir.

Presque au bout