Soupe au chou blanc et aux moules

Name: Soupe au chou blanc et aux moules
Total time: 55 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 1 kg de moules; 1 kg de chou blanc; 700 g de pommes de terre riches en amidon; ½ oignon; 4 cs de beurre; 2 dl de vin blanc; 1,5 l de bouillon; 2 dl de demi-crème; sel; poivre; sucre; ½ bouquet d'aneth; 2 cs de chapelure

55 min

Soupe au chou et fruits de mer: la chair des moules s'ajoute au chou blanc et pommes de terre, cuits dans le fond de cuisson des moules et réduits en purée.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

500 gde moules
500 gde chou blanc
350 gde pommes de terre riches en amidon
¼ deoignon
2 csde beurre
1 dlde vin blanc
0,75 lde bouillon
1 dlde demi-crème
sel
poivre
sucre
¼ de bouquetd'aneth
1 csde chapelure

1 kgde moules
1 kgde chou blanc
700 gde pommes de terre riches en amidon
½oignon
4 csde beurre
2 dlde vin blanc
1,5 lde bouillon
2 dlde demi-crème
sel
poivre
sucre
½ bouquetd'aneth
2 csde chapelure

2 kgde moules
2 kgde chou blanc
1,4 kgde pommes de terre riches en amidon
1oignon
8 csde beurre
4 dlde vin blanc
3 lde bouillon
4 dlde demi-crème
sel
poivre
sucre
1 bouquetd'aneth
4 csde chapelure

3 kgde moules
3 kgde chou blanc
2,1 kgde pommes de terre riches en amidon
1½oignon
120 gde beurre
6 dlde vin blanc
4,5 lde bouillon
6 dlde demi-crème
sel
poivre
sucre
1½ bouquetd'aneth
6 csde chapelure

Produits Migros parfaits pour cette recette

Kilocalories: 560 kcal; 2 300 kj
Protéines: 14 g; 12,6 %
Lipides: 22 g; 44,4 %
Glucides: 48 g; 43 %

À vos tabliers!

Préparation:: env. 25 minutes

cuisson:: env. 30 minutes

Total:: 55 min

Rincer les moules à l’eau froide et les ébarber. Jeter les coquillages endommagés ou ouverts. Couper le chou en quatre, éliminer le trognon puis débiter les quartiers en lanières. Couper les pommes de terre en tranches. Hacher l’oignon et le faire suer dans la moitié du beurre. Ajouter ensuite les moules et faire revenir brièvement. Mouiller avec le vin, couvrir et laisser mijoter près de 5 min. Eliminer les coquillages restés fermés. Retirer les moules du fond de cuisson, prélever la chair et réserver. Incorporer le chou, les pommes de terre et le bouillon au fond de cuisson des moules. Couvrir et laisser la soupe mijoter durant env. 30 min. Y verser la crème et réduire le potage en purée. Assaisonner de sel, de poivre et de sucre. Hacher l’aneth. Saisir brièvement la chair des moules avec l’aneth et la chapelure dans une poêle avec le reste de beurre. Dresser la soupe avec les moules et servir.

Recettes: Daniel Tinembart

Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/soupe-au-chou-blanc-et-aux-moules