Une expérience gustative inattendue: du melon de Cavaillon et de la betterave rouge unis en une soupe harmonieuse dans laquelle s'invitent des pois chiches, des petits pois, du babeurre et de la coriandre.
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| 150 g | de melon de Cavaillon, pesé paré |
| 1 | oignon rouge |
| 2 dl | de jus de betterave |
| 5 dl | de babeurre nature |
| 100 g | de pois chiches cuits |
| sel | |
| poivre | |
| 500 g | de petits pois non écossés ou 150 g écossés |
| 2 brins | de coriandre |
Recettes:
Daniel Tinembart
Photos:
Ruth Küng
Couper le melon et l'oignon en dés. Ajouter le jus de betterave, le babeurre et les pois chiches. Réduire le tout en purée à l'aide d'un mixeur-plongeur. Relever de sel et de poivre. Placer la soupe env. 1 h au réfrigérateur. Entre-temps, écosser les petits pois, les blanchir brièvement dans de l'eau salée puis les rafraîchir sous l'eau froide et les égoutter. Dresser la soupe avec les petits pois et la coriandre.
Temps de préparation
Préparation env. 20 min
+ réfrigération env. 1 h
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