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Salsifis avec vinaigrette aux lentilles
Total: 50 minutes •
dont prép.: env. 50 minutes
Valeurs nutritives par portion: protéines 7 g,
lipides 24 g,
glucides 17 g, 400 kcal
Cette entrée végétarienne fait la part belle aux salsifis qu'elle accompagne d'une vinaigrette aux lentilles colorées et de graines de tournesol.
Ingrédients
Entrée
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- ¼ de citron
- 200 g de salsifis
- 5 g de lentilles noires (beluga)
- 5 g de lentilles vertes
- 5 g de lentilles jaunes
- 10 g de graines de tournesol
- 2 brins de fines herbes , p. ex. basilic, persil
- 2 cs d'huile de tournesol
- ¾ de cs de condimento bianco (vinaigre)
- poivre
- 5 g de beurre
- ½ citron
- 400 g de salsifis
- 10 g de lentilles noires (beluga)
- 10 g de lentilles vertes
- 10 g de lentilles jaunes
- 20 g de graines de tournesol
- ¼ de bouquet de fines herbes , p. ex. basilic, persil
- 4 cs d'huile de tournesol
- 1½ cs de condimento bianco (vinaigre)
- poivre
- 10 g de beurre
- 1 citron
- 800 g de salsifis
- 20 g de lentilles noires (beluga)
- 20 g de lentilles vertes
- 20 g de lentilles jaunes
- 40 g de graines de tournesol
- ½ bouquet de fines herbes , p. ex. basilic, persil
- 8 cs d'huile de tournesol
- 3 cs de condimento bianco (vinaigre)
- poivre
- 20 g de beurre
- 1½ citron
- 1,2 kg de salsifis
- 30 g de lentilles noires (beluga)
- 30 g de lentilles vertes
- 30 g de lentilles jaunes
- 60 g de graines de tournesol
- ¾ de bouquet de fines herbes , p. ex. basilic, persil
- 1,2 dl d'huile de tournesol
- 4½ cs de condimento bianco (vinaigre)
- poivre
- 30 g de beurre
- 2 citrons
- 1,6 kg de salsifis
- 40 g de lentilles noires (beluga)
- 40 g de lentilles vertes
- 40 g de lentilles jaunes
- 80 g de graines de tournesol
- 1 bouquet de fines herbes , p. ex. basilic, persil
- 1,6 dl d'huile de tournesol
- 6 cs de condimento bianco (vinaigre)
- poivre
- 40 g de beurre
- 2½ citrons
- 2 kg de salsifis
- 50 g de lentilles noires (beluga)
- 50 g de lentilles vertes
- 50 g de lentilles jaunes
- 100 g de graines de tournesol
- 1¼ de bouquet de fines herbes , p. ex. basilic, persil
- 2 dl d'huile de tournesol
- 7½ cs de condimento bianco (vinaigre)
- poivre
- 50 g de beurre
- 3 citrons
- 2,4 kg de salsifis
- 60 g de lentilles noires (beluga)
- 60 g de lentilles vertes
- 60 g de lentilles jaunes
- 120 g de graines de tournesol
- 1½ bouquet de fines herbes , p. ex. basilic, persil
- 2,4 dl d'huile de tournesol
- 9 cs de condimento bianco (vinaigre)
- poivre
- 60 g de beurre
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 50 minutes
-
C'est pas fini
Exprimer le jus du citron, puis le verser dans une grande jatte. Y ajouter un bon volume d’eau. Eplucher les salsifis sous un filet d’eau et les déposer tout de suite dans l’eau citronnée. Fendre les salsifis les plus épais en deux ou en quatre. Les faire cuire env. 12 min dans une eau salée frémissante en veillant à les garder croquants. Jeter l’eau de cuisson et égoutter.
Presque au bout -
C'est pas fini
Porter un grand volume d’eau non salée à ébullition. Y cuire les lentilles noires env. 5 min, puis ajouter les lentilles vertes et cuire env. 20 min. Incorporer alors les lentilles jaunes et poursuivre la cuisson 5 min jusqu’à tendreté. Jeter l’eau de cuisson et égoutter. Rissoler les graines de tournesol dans une poêle antiadhésive sèche jusqu’à ce qu’elles prennent une légère coloration.
Presque au bout -
C'est pas fini
Ciseler les fines herbes. Les mélanger avec les lentilles, les graines de tournesol, l’huile et le vinaigre. Relever de sel et de poivre. Chauffer le beurre dans une grande poêle et faire revenir les salsifis env. 2 min. Servir avec la vinaigrette aux lentilles.
Presque au bout
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