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    Salsifis avec vinaigrette aux lentilles

    Salsifis avec vinaigrette aux lentilles

    Cette entrée végétarienne fait la part belle aux salsifis qu'elle accompagne d'une vinaigrette aux lentilles colorées et de graines de tournesol.

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    Ingrédients

    1   citron
    800   g de salsifis
    20   g de lentilles noires (beluga)
    20   g de lentilles vertes
    20   g de lentilles jaunes
    40   g de graines de tournesol
    ½   bouquet de fines herbes , p. ex.   persil, basilic
    8   cs d'huile de tournesol
    3   cs de vinaigre balsamique blanc
      poivre
    20   g de beurre
    Valeurs nutritives par portion
    Kilocalories
    390 KCAL
    1600 KJ
    Lipides
    24 G
    55,4 %
    Protéines
    6 G
    6,2 %
    Glucides
    15 G
    15,4 %
    Kilocalories
    La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.
    Lipides
    Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.
    Protéines
    Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.
    Glucides
    Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

    Recettes: Annina Ciocco
    Photos: Christine Benz

    Préparation

    Exprimer le jus du citron, puis le verser dans une grande jatte. Y ajouter un bon volume d’eau. Eplucher les salsifis sous un filet d’eau et les déposer tout de suite dans l’eau citronnée. Fendre les salsifis les plus épais en deux ou en quatre. Les faire cuire env. 12 min dans une eau salée frémissante en veillant à les garder croquants. Jeter l’eau de cuisson et égoutter.

    Porter un grand volume d’eau non salée à ébullition. Y cuire les lentilles noires env. 5 min, puis ajouter les lentilles vertes et cuire env. 20 min. Incorporer alors les lentilles jaunes et poursuivre la cuisson 5 min jusqu’à tendreté. Jeter l’eau de cuisson et égoutter. Rissoler les graines de tournesol dans une poêle antiadhésive sèche jusqu’à ce qu’elles prennent une légère coloration.

    Ciseler les fines herbes. Les mélanger avec les lentilles, les graines de tournesol, l’huile et le vinaigre. Relever de sel et de poivre. Chauffer le beurre dans une grande poêle et faire revenir les salsifis env. 2 min. Servir avec la vinaigrette aux lentilles.

    Temps de préparation

    Préparation env. 50 min

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