Name: Pâte fraîche aux œufs
Prep time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: Pour 4 personnes
Ingredients: 300.0 g de farine; 1.5 cc de sel; 3.0 œufs; 2.0 cs d’huile d'olive

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(5)

10 min
débutant
Végétarien
sans lactose

Pour

personnes

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Ingrédients

	300 g	de farine, p. ex. farine Tipo 00, en vente dans les épiceries fines
	1½ cc	de sel
	3	œufs
	2 cs	d’huile d'olive

Valeurs nutritives par personne

Kilocalories

360 KCAL

1500 KJ

Lipides

10 G

25,1 %

Protéines

14 G

15,6 %

Glucides

53 G

59,2 %

Source: www.naehrwertdaten.ch

Kilocalories

La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.

Lipides

Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.

Protéines

Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.

Glucides

Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

Recettes: Daniel Tinembart
Photos: Claudia Linsi

Préparation

Mélanger la farine et la sel dans une jatte et disposer en fontaine. Ajouter les œufs et l’huile dans la fontaine et pétrir le tout en une pâte lisse et souple; incorporer un peu d’eau si nécessaire. La façonner en boule, l’envelopper d’un film alimentaire et la laisser reposer env. 30 min au réfrigérateur. Partager la pâte en deux portions puis les aplatir légèrement et les abaisser progressivement jusqu'à la position 5 à l’aide d’un laminoir à pâte.

Temps de préparation

Préparation env. 10 min

+ réfrigération env. 30 min

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Suggestion

La farine Tip 00 est idéale pour la préparation des pâtes farcies comme les ravioli. Elle peut être remplacée par de la farine mi-blanche; dans ce cas, il se peut qu'il en faille davantage pour obtenir une consistance idéale de la pâte.

Déposer les bandes de pâte sur de la semoule de blé dur.

À défaut de laminoir, abaisser la pâte par portions à 1-2 mm avec un rouleau à pâtisserie.

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