Pain de mie à la cannelle avec compote de framboises

Pour réaliser le levain, mélanger tous les ingrédients et laisser reposer env. 15 min, jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent à la surface.

Pour la pâte levée, faire tiédir le lait avec le beurre. Réunir la farine, la cannelle et le sel dans une jatte. Ajouter le levain ainsi que le mélange lait-beurre et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte élastique. Couvrir d’un torchon humide et laisser doubler de volume env. 1 h à température ambiante.

Pétrir brièvement la pâte levée sur un peu de farine puis former un rouleau et le déposer dans le moule à cake. Couvrir et laisser lever une nouvelle fois env. 30 min. Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Glisser le pain au milieu du four, le cuire env. 30 min puis le démouler sur une grille à pâtisserie et le laisser refroidir.

Pour la compote, chauffer le sirop d’érable. Ajouter les framboises et laisser infuser env. 5 min. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle antiadhésive et y dorer quatre tranches de pain de mie. Fouetter la crème. Servir les toasts garnis de compote et de crème. Utiliser le pain restant pour réaliser p. ex. du pain perdu.