Les mini-florentins, écus de fruits confits hachés, d'amandes, de miel et de sucre dressés sur des disques en chocolat, sont des merveilles de raffinement.
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| 20 g | de fruits confits en cubes |
| 0,5 dl | de crème |
| 25 g | de beurre |
| 60 g | de sucre |
| 20 g | de miel |
| 40 g | d’amandes effilées |
| 120 g | de chocolat extranoir, 72% cacao |
Recettes:
Annina Ciocco
Photos:
Claudia Linsi
Hacher les fruits confits. Sans cesser de remuer, porter à ébullition la crème, le beurre, le sucre et le miel. Ajouter les amandes et les fruits confits. Tout en remuant, faire caraméliser. Répartir la préparation encore chaude dans les alvéoles de la natte en silicone et lisser. Laisser durcir puis renverser les écus sur du papier sulfurisé.
Faire fondre le chocolat au bain-marie à feu doux. Verser le chocolat liquide dans les alvéoles de la natte en silicone et laisser un peu refroidir. Déposer les écus caramélisés sur les disques en chocolat et placer au réfrigérateur env. 2 h jusqu’à ce que le chocolat soit dur. Extraire délicatement les mini-florentins de leurs alvéoles.
Temps de préparation
Préparation env. 30 min
+ raffermissement
+ réfrigération env. 2 h
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