Hot pot

Name: Hot pot
Total time: 1 h 25 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Chine
Ingredients: 400 g de viande de bœuf en un morceau, p.ex. filet ou entrecôte; 100 g de vermicelles chinois; 1 botte d’oignons nouveaux; 2 grosses carottes; 200 g de champignons mélangés; 400 g de pak-choï ou de chou chinois; 300 g de tofu; 200 g de crevettes; 5 champignons shiitakés séchés; 20 g de gingembre; 2 grosses gousses d'ail; 1 cs d’huile pour la cuisson; 2 anis étoilés; 1 bâton de cannelle; 1,2 l de bouillon de poule; 4 cs de sauce soja; 1 cs de sucre brut; 2 cs de vinaigre de riz; ½ cc de sauce aux piments; sauce hoisin; sauce sriracha (sauce thaïlandaise piquante); sauce douce aux piments

Total: 1 h 25 min. • dont prép.: env. 25 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 54 g, lipides 14 g, glucides 64 g, 610 kcal

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Note personnelle

Le hot pot est la version originelle de notre «fondue chinoise». Dans cette recette, il inclut bœuf, crevettes, tofu, champignons et légumes.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

En cas de grandes quantités: Utiliser un caquelon à fondue pour 4 personnes.

400 g de viande de bœuf en un morceau, p.ex. filet ou entrecôte
100 g de vermicelles chinois
1 botte d’oignons nouveaux
2 grosses carottes
200 g de champignons mélangés, p. ex. champignons de Paris, shiitakés, pleurotes du panicaut
400 g de pak-choï ou de chou chinois
300 g de tofu
200 g de crevettes
Bouillon
5 champignons shiitakés séchés
20 g de gingembre
2 grosses gousses d'ail
1 cs d’huile pour la cuisson
2 anis étoilés
1 bâton de cannelle
1,2 l de bouillon de poule
4 cs de sauce soja
1 cs de sucre brut
2 cs de vinaigre de riz
½ cc de sauce aux piments, p. ex. de Tenz selon les goûts
Pour servir
sauce hoisin
sauce sriracha (sauce thaïlandaise piquante)
sauce douce aux piments

800 g de viande de bœuf en un morceau, p.ex. filet ou entrecôte
200 g de vermicelles chinois
2 bottes d’oignons nouveaux
4 grosses carottes
400 g de champignons mélangés, p. ex. champignons de Paris, shiitakés, pleurotes du panicaut
800 g de pak-choï ou de chou chinois
600 g de tofu
400 g de crevettes
Bouillon
10 champignons shiitakés séchés
40 g de gingembre
4 grosses gousses d'ail
2 cs d’huile pour la cuisson
4 anis étoilés
2 bâtons de cannelle
2,4 l de bouillon de poule
8 cs de sauce soja
2 cs de sucre brut
4 cs de vinaigre de riz
1 cc de sauce aux piments, p. ex. de Tenz selon les goûts
Pour servir
sauce hoisin
sauce sriracha (sauce thaïlandaise piquante)
sauces douces aux piments

1,2 kg de viande de bœuf en un morceau, p.ex. filet ou entrecôte
300 g de vermicelles chinois
3 bottes d’oignons nouveaux
6 grosses carottes
600 g de champignons mélangés, p. ex. champignons de Paris, shiitakés, pleurotes du panicaut
1,2 kg de pak-choï ou de chou chinois
900 g de tofu
600 g de crevettes
Bouillon
15 champignons shiitakés séchés
60 g de gingembre
6 grosses gousses d'ail
3 cs d’huile pour la cuisson
6 anis étoilés
3 bâtons de cannelle
3,6 l de bouillon de poule
12 cs de sauce soja
3 cs de sucre brut
6 cs de vinaigre de riz
1½ cc de sauce aux piments, p. ex. de Tenz selon les goûts
Pour servir
sauce hoisin
sauce sriracha (sauce thaïlandaise piquante)
sauces douces aux piments

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 25 minutes

congélation:: env. 1 heure

Total:: 1 h 25 min.

C'est pas fini

Mettre la viande de bœuf env. 1 h au congélateur.

Presque au bout
C'est pas fini

Préparer le bouillon

Pour le bouillon, couvrir les shiitakés séchés d'eau et les faire tremper. Tailler le gingembre et l'ail en lamelles.

Presque au bout
C'est pas fini

Chauffer l'huile dans une casserole. Faire revenir brièvement le gingembre, l'ail, l'anis étoilé et la cannelle. Ajouter les shiitakés. Filtrer leur eau de trempage et l'ajouter avec le bouillon, puis porter le tout à ébullition. Laisser mijoter 5 min. Assaisonner de sauce soja, sucre et vinaigre de riz. Relever de sauce aux piments selon les goûts. Garder au chaud jusqu'au moment de servir.

Presque au bout
C'est pas fini

Préparer les ingrédients de la fondue

Arroser les vermicelles d'eau bouillante, les laisser reposer 5 min, puis les rafraîchir sous l'eau froide et les égoutter.

Presque au bout
C'est pas fini

Tailler les oignons nouveaux en rouelles, les carottes en lanières, les champignons et le pak-choï en morceaux. Couper le tofu en tranches. Disposer tous les ingrédients préparés sur des plats, des assiettes ou dans des coupelles.

Presque au bout
C'est pas fini

Couper la viande en fines tranches. Disposer la viande et les crevettes séparément sur des plats ou des assiettes.

Presque au bout
C'est pas fini

Servir

Verser le bouillon dans le caquelon. Poser celui-ci sur le réchaud à fondue, sur la table, et maintenir au chaud.

Presque au bout
C'est pas fini

Piquer la viande sur des fourchettes et la cuire env. 1 min dans le bouillon. Faire de même avec les crevettes et les plonger dans le bouillon jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Cuire les légumes, les champignons et les vermicelles dans des épuisettes. Accompagner de différentes sauces, p.ex. sauce hoisin, sauce sriracha ou sauce douce aux piments.

Presque au bout

Recette: Andrea Pistorius

Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/hot-pot

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Les p'tits trucs

Servir la fondue avec d'autres sauces selon les goûts. Les shiitakés séchés sont facultatifs, mais ils rehaussent la saveur du bouillon. Rectifier l'assaisonnement avant de servir.