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Glace à la pulpe d'argousier avec sabayon

Glace à la pulpe d'argousier avec sabayon

Réalisé par Chris Nilson pour l'émission MasterChef Suisse 2022

Cette glace au parfum raffiné s’acoquine ici avec un sabayon et des éclats de caramel au zeste d’agrume pour créer un dessert au grand capital gourmand.

  • sans gluten
  • végétarien
  • 1 h

Ingrédients

DessertPour 6 personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • Glace à la pulpe d'argousier

  • 2 dlde crème
  • 1,5 dlde lait
  • 3jaunes d'œuf
  • 80 gde sucre
  • 150 gde pulpe d'argousier
  • Sabayon

  • 3jaunes d'œuf
  • 180 gde sucre
  • 2 dlde marsala
  • Caramel au zeste de citron

  • 1citron ou yuzu (uniquement le zeste)
  • 1 csde sucre
  • 1 csde pulpe d'argousier
Kilocalories
520 kcal
2 150 kj
Protéines
6 g
4,9 %
Lipides
21 g
39 %
Glucides
68 g
56,1 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 1 heure
congélation
Total:
1 h
  1. C'est pas fini

    Pour la glace, amener la crème et le lait à ébullition. Mélanger les jaunes d'œuf avec le sucre et la pulpe d'argousier. Y incorporer le mélange crème-lait très chaud sans cesser de remuer. Remettre dans la casserole et, toujours sans cesser de remuer, amener au seuil du point d'ébullition. Verser ensuite à travers une passoire directement dans une jatte et laisser refroidir complètement en remuant de temps à autre. Transférer la crème dans une turbine à glace et faire prendre. Réserver la glace au congélateur jusqu'au moment de dresser.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Pour le caramel, prélever grossièrement le zeste du citron. Caraméliser le sucre dans une casserole. Ajouter ensuite le zeste et la pulpe d'argousier, faire mijoter brièvement, soit jusqu'à épaississement. Étaler le caramel sur du papier sulfurisé et laisser refroidir.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Pour le sabayon, réunir les jaunes d'œuf et le sucre dans une grande jatte en inox et les travailler en mousse claire env. 5 min au fouet électrique. Placer la jatte au-dessus d'un bain-marie (elle ne doit pas toucher l'eau) et remuer la crème jusqu'à ce qu'elle soit légèrement chaude. Incorporer alors le marsala et continuer à battre jusqu'à ce que la crème ait gagné en fermeté et que le fouet laisse un sillage sur son passage. Retirer alors la jatte du bain-marie et battre la crème encore env. 1 min. Dresser la glace sur le sabayon et garnir de caramel. Selon les goûts, agrémenter d'un peu de pulpe d'argousier.

    Presque au bout
Déjà cuisiné Cuisiné

Valeurs nutritives par portion

Le p'tit truc

Conditionnée comme il se doit, la glace se conserve 2-3 semaines au congélateur.

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