Comment souhaitez-vous intituler votre livre de cuisine?

Modifier le titre du livre de cuisine

Supprimer le livre de cuisine

Voulez-vous vraiment supprimer ce livre de cuisine? Les recettes qui en font partie ne seront pas effacées et restent mémorisées dans votre sélection de recettes préférées.

Glace à la pulpe d'argousier avec sabayon

Glace à la pulpe d'argousier avec sabayon

Réalisé par Chris Nilson pour l'émission MasterChef Suisse 2022

Total: 1 h • dont prép.: env. 1 heure
Valeurs nutritives par personne: protéines 6 g, lipides 21 g, glucides 67 g, 510 kcal
Mémoriser

Cette recette a bien été ajouté à votre Sélection de recettes

Imprimer Cuisiné? Cuisiné
Cette glace au parfum raffiné s’acoquine ici avec un sabayon et des éclats de caramel au zeste d’agrume pour créer un dessert au grand capital gourmand.

Ingrédients

DessertPour 6 personnes

  • Glace à la pulpe d'argousier

  • 2 dl de crème
  • 1,5 dl de lait
  • 3 jaunes d'œuf
  • 80 g de sucre
  • 150 g de pulpe d'argousier
  • Sabayon

  • 3 jaunes d'œuf
  • 180 g de sucre
  • 2 dl de marsala
  • Caramel au zeste de citron

  • 1 citron ou yuzu (uniquement le zeste)
  • 1 cs de sucre
  • 1 cs de pulpe d'argousier

À vos tabliers!

Préparation:
env. 1 heure
congélation
Total:
1 h
  1. C'est pas fini

    Pour la glace, amener la crème et le lait à ébullition. Mélanger les jaunes d'œuf avec le sucre et la pulpe d'argousier. Y incorporer le mélange crème-lait très chaud sans cesser de remuer. Remettre dans la casserole et, toujours sans cesser de remuer, amener au seuil du point d'ébullition. Verser ensuite à travers une passoire directement dans une jatte et laisser refroidir complètement en remuant de temps à autre. Transférer la crème dans une turbine à glace et faire prendre. Réserver la glace au congélateur jusqu'au moment de dresser.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Pour le caramel, prélever grossièrement le zeste du citron. Caraméliser le sucre dans une casserole. Ajouter ensuite le zeste et la pulpe d'argousier, faire mijoter brièvement, soit jusqu'à épaississement. Étaler le caramel sur du papier sulfurisé et laisser refroidir.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Pour le sabayon, réunir les jaunes d'œuf et le sucre dans une grande jatte en inox et les travailler en mousse claire env. 5 min au fouet électrique. Placer la jatte au-dessus d'un bain-marie (elle ne doit pas toucher l'eau) et remuer la crème jusqu'à ce qu'elle soit légèrement chaude. Incorporer alors le marsala et continuer à battre jusqu'à ce que la crème ait gagné en fermeté et que le fouet laisse un sillage sur son passage. Retirer alors la jatte du bain-marie et battre la crème encore env. 1 min. Dresser la glace sur le sabayon et garnir de caramel. Selon les goûts, agrémenter d'un peu de pulpe d'argousier.

    Presque au bout
Déjà cuisiné Cuisiné

Le p'tit truc

Conditionnée comme il se doit, la glace se conserve 2-3 semaines au congélateur.

Utilisez-vous déjà les livres de cuisine numériques?

Asset-RezeptsammlungsTeaser-FR

Utilisez-vous déjà les livres de cuisine numériques?

Créer des livres de cuisine sur votre profil Migusto vous permet …

  1. de mémoriser vos recettes préférées par thème
  2. d'avoir une meilleure vue d’ensemble de votre collection de recettes
  3. NOUVEAU: de faire imprimer un livre de cuisine personnalisé et de le recevoir chez vous à la maison

Devenez membre et donnez votre évaluation

Recettes associées

Laissez-vous inspirer