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Gelato all'olivello spinoso con zabaione

Gelato all'olivello spinoso con zabaione

Preparato da Chris Nilson per MasterChef Svizzera 2022

Il gelato all'olivello spinoso, servito con uno zabaione classico di tuorli, zucchero e marsala e caramello agrumato è un dolce da leccarsi le dita.

  • senza glutine
  • vegetariano
  • 1 h

Ingredienti

DessertPer 6 persone

Perché non posso scegliere liberamente le dosi?

Niente più rischi o imprevisti

Per 4, 8 o 12 persone? Nelle ricette di Migusto, puoi modificare il numero delle persone o delle porzioni, variando così le quantità degli ingredienti, ma solo quando è garantita la riuscita della ricetta.

  • Gelato all'olivello spinoso

  • 2 dldi panna
  • 1,5 dldi latte
  • 3tuorli
  • 80 gdi zucchero
  • 150 gdi purea d'olivello spinoso
  • Zabaione

  • 3tuorli
  • 180 gdi zucchero
  • 2 dldi marsala
  • Caramello agrumato

  • 1limone o yuzu (agrume giapponese)
  • 1 cucchiaiodi zucchero
  • 1 cucchiaiodi purea d'olivello spinoso
Kilocalorie
520 kcal
2.150 kj
Proteine
6 g
4,9 %
Grassi
21 g
39 %
Carboidrati
68 g
56,1 %

Come procedere

Preparazione:
ca. 1 ora
congelamento
Tempo totale:
1 h
  1. Si continua così

    Per il gelato, porta a ebollizione la panna e il latte. Mescola i tuorli con lo zucchero e la polpa di olivello spinoso e incorpora la miscela di panna e latte calda. Versa la preparazione in pentola e, sempre mescolando, fai scaldare fino a raggiungere quasi il punto di ebollizione. Filtra la preparazione in una scodella e, mescolando di tanto in tanto, lascia raffreddare completamente la crema. Versa la crema in una gelatiera e lascia che la preparazione si congeli. Metti il gelato in congelatore fino al momento di servire.

    Ci sei quasi!
  2. Si continua così

    Per il caramello agrumato, preleva la scorza del limone con un rigalimoni. Fai caramellare lo zucchero in padella. Aggiungi la scorza di limone e l'olivello spinoso, lascia sobbollire brevemente, finché si forma una massa densa. Spalmala su carta da forno e lasciala intiepidire.

    Ci sei quasi!
  3. Si continua così

    Per lo zabaione, monta i tuorli con lo zucchero in una grande scodella di acciaio inox con uno sbattitore elettrico per ca. 5 minuti, fino a ottenere una crema chiara e spumosa. Metti la scodella a bagnomaria e mescola la crema finché si scalda leggermente (attenzione: la scodella non deve toccare l'acqua). Aggiungi il marsala e continua a mescolare lo zabaione con una frusta, finché diventa sempre più denso e la frusta lascia delle tracce. Allontana la scodella dal bagnomaria e continua a mescolare la crema ancora per ca. 1 minuto. Servi il gelato all'olivello spinoso con lo zabaione e il caramello agrumato. Irrora a piacimento con un po' di polpa di olivello.

    Ci sei quasi!
Già cucinato Cucinato

Valori nutrizionali per porzione

Consiglio utile

Il gelato ben imballato si conserva in congelatore per 2–3 settimane.

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