Cheesecake San Sebastián
Cheesecake basque
Total: 1 h 20 min. •
dont prép.: env. 10 minutes
Valeurs nutritives par part: protéines 6 g,
lipides 26 g,
glucides 29 g, 370 kcal
Note personnelle
La recette du classique cheesecake basque, à base de fromage frais, sucre vanillé, sucre, œufs, crème ainsi qu’un peu de sel et de farine.
Ingrédients
Pâtisserie sucrée
Donne env.
8
- 8
- 16
parts
pour 1 moule à charnière d’env. 18 cm de Ø
pour 2 moules à charnière d’env. 18 cm de Ø
- 400 g de fromage frais, p. ex. Philadelphia
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 180 g de sucre
- 3 œufs
- 2,5 dl de crème
- 30 g de farine
- 800 g de fromage frais, p. ex. Philadelphia
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 pincées de sel
- 360 g de sucre
- 6 œufs
- 5 dl de crème
- 60 g de farine
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- Préparation:
- env. 10 minutes
- cuisson au four:
- env. 70 minutes
- Total:
- 1 h 20 min.
-
C'est pas fini
Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Chemiser le fond du moule de papier sulfurisé puis tapisser le bord d'une bande de papier sulfurisé dépassant d'env. 6 cm le haut du moule.
Presque au bout -
C'est pas fini
Mélanger le fromage frais avec le sucre vanillé, le sel et le sucre, remuer jusqu'à ce que ce dernier soit parfaitement dissous. Incorporer ensuite d'abord les œufs puis la crème. Tamiser la farine sur la préparation et mélanger.
Presque au bout -
C'est pas fini
Verser l’appareil dans le moule préparé. Cuire le gâteau env. 70 min dans la moitié inférieure du four. Surveiller la cuisson: dès que le gâteau commence à brunir, au bout de 30-40 min, le recouvrir d’une feuille d’aluminium.
Presque au bout -
C'est pas fini
Retirer du four et laisser refroidir.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
Surveiller attentivement le gâteau pendant la cuisson. Dès que la surface commence à brunir, la recouvrir d’une feuille d’aluminium. La surface du gâteau doit être bien foncée et caramélisée. Il est normal que le gâteau gonfle lors de la cuisson et qu'il s'affaisse lorsqu'il refroidit. Pour un petit plus d'arôme, ajouter du zeste de citron ou d'orange finement râpé à la pâte. Bien emballé, le cheesecake se garde 2-3 jours au réfrigérateur.
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