Trauben

Die Traube ist eine Powerfrucht par excellence und darüber hinaus ein kulinarisches Multitalent. Ihr Gehalt an Traubenzucker, Mineralstoffen und Vitaminen sowie ihre Flexibilität als Lebens- und Genussmittel werden von Connaisseurs verschiedenster Bereiche geschätzt. Die seit Urzeiten begehrte Beere wird als blaue, rote und weisse Sorten in Europa, den USA, in Südamerika, Südafrika, Ägypten, Israel und Indien kultiviert. Die weissen Beeren sind eine natürliche Mutation der blauen, ihnen fehlt lediglich der Pflanzenfarbstoff Anthocyan. Rund 90 Prozent der Welternte werden zu Wein verarbeitet, in der Schweiz sogar 99 Prozent. Hierzulande ist der Anbau von Tafeltrauben erst seit 1998 rechtlich möglich. Frische Trauben haben ein grünes Stielgerüst und pralle Beeren.

Zuckersüss und frei von Kernen, erfreut die knackige Beere Naschkatzen in Weiss, Blau und Rosé. Sie ist allerdings keine neue Erfindung aus dem Labor. Sorten wie die türkische, kernlose Sultana, bekannt als Sultanine, werden seit Urzeiten kultiviert. Kernlose Trauben können wie kernhaltige verwendet werden.

Die dunkelblaue Beere wurde um 1860 in Orléans gezüchtet. Ihr Name geht auf Pierre Alphonse Martin Lavallée zurück, den damaligen Präsidenten der Société d´Horticulture de France, der Gesellschaft für Gartenbau. Sie gehört zu den blauen Sorten. Ihr mild-süsses Aroma erinnert an Sauser und passt zu süssen sowie pikanten Speisen.

Die rote, pralle Riesin stammt aus Amerika. Sie wurde 1957 in Kalifornien gezüchtet, kam bei uns aber erst 1981 auf den Markt. Die rundliche Beere lockt in Hell- bis Dunkelrot als Spätsorte. Sie enthält grosse, knusprige Kerne, ihr Fleisch mundet lieblich mild. Auf Käseplatten wirkt sie sehr dekorativ.

Sie ist zwar weniger populär als ihre weisse Schwester, wird aber von Gourmets bevorzugt. Je nach Sorte beglückt sie mit einem komplexen, süss-säuerlichen, dezent herben Aroma und dominanten Kernen. Blaue Trauben kommen zu Käse, als Gelee und in Saucen zu Wild und Braten gut an.

Sie ist eine gefällige, knackige Gigantin mit rosafarbenem bis dunkelrotem Teint. Geschmacklich ist sie etwas weniger zuckrig als weisse Sorten, aber süsser als blaue. Charakteristisch sind ihre grossen, knusprigen Kerne. Die füllige Beere ziert halbiert Torten, die ganze Traube Herbstbuffets.

Sie ist das köstliche Ergebnis einer natürlichen Mutation aus blauen Sorten. Ihr fehlt der Farbstoff Anthocyan, wodurch sie auch weniger Gerbsäure aufweist. Je nach Sorte mundet sie lieblich bis zuckersüss. Ihre Farbe variiert von Hellgrün bis Goldgelb. Sie eignet sich für Desserts, Konfitüre und Salat.

Die stramme Italienerin gehört zu den weissen, eher späten Sorten. Sie wurde 1911 in Rom gezüchtet und ist heute weltweit eine der beliebtesten Tafeltrauben. Die knackige, bernsteinfarbene Beere hat ein ausgeprägtes Muskataroma, das in Desserts sowie zu Käse und Wild geschätzt wird.

Sie ist ein frühreifes, knackiges Früchtchen und kommt als weisse Sorte vor der Italia auf den Markt. Ihre Farbe variiert zwischen Hellgrün und Goldgelb. Die Vittoria-Traube zeichnet sich durch längliche, mittelgrosse, süss-aromatische Beeren mit wenig Kernen aus. Sie krönt Torten und Käseplatten.