Kochen mit Hanf

Restaurants servieren Hanf-Menus und immer häufiger begegnet einem Hanf als Zutat. Die Frage, ob Hanf auch in Gerichten eine berauschende Wirkung hat, liegt auf der Hand. 

Hanf ist in ganz verschiedenen Bereichen des Lebens vielseitig einsetzbar: Sei es als Stoff für Kleidung, als Seil oder Verband, als Papier, Lampenöl, Tierfutter oder Medizin. Auch als Lebensmittel findet Hanf immer mehr Beachtung. Für all diese Produkte werden Pflanzen und Pflanzenteile verwendet, die frei sind von THC. THC ist die Abkürzung für die psychoaktive Substanz Tetrahydrocannabinol. Dieser Stoff kommt in Hanfsorten vor, die als Cannabis-Droge (Marihuana) verwendet werden.

Hanf enthält unter anderem wertvolle ungesättigte Fettsäuren (Omega-3- und Omega-6- Fettsäuren), Nahrungsfasern, Protein, Vitamine und Mineralstoffe. Je nach Teil der Pflanze und abhängig von der Verarbeitung sind unterschiedliche Mengen der Nährstoffe enthalten. Die Samen des Hanfes können als Snack, als Zutat im Müesli oder auf dem Salat gegessen werden. Ausserdem lassen sich Öl und «Hanfmilch» aus den Hanfsamen gewinnen. Abgesehen davon sind Hanfmehl, aber auch Produkte wie Hanfbier, Hanftee, Hanfeistee, Cracker und Guetzli im Handel erhältlich.

Hanföl

Hanföl ist reich an Vitamin E und wertvollen Fettsäuren. Es kann mit seinem nussigen Geschmack Saucen, Dips und Salate verfeinern. Zum Braten ist es nicht geeignet, da es nicht hoch erhitzt werden sollte. Im Kühlschrank ist es rund sechs Monate haltbar.

Hanfsamen

Die Samen der Hanfpflanze enthalten viele gesunde Fettsäuren, hochwertiges Protein und Nahrungsfasern. Mit ihrem nussigen Geschmack passen sie zu Joghurt mit Früchten und Müesli oder vorsichtig angeröstet zu Salaten. Auch backen kann man mit ihnen. Experimentierfreudige mit einem guten Mixer können aus den Samen auch einen Hanfdrink zubereiten und ihn wie Milch verwenden.