Shoyu ramen

Name: Shoyu ramen
Total time: 1 h 30 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Giappone
Ingredients: 150 g di funghi pleurotus; olio di sesamo chiaro per rosolare; 2 cucchiaini di zucchero; 8 pannocchiette di mais fresche; 20 g di germogli di fagiolo mungo; 250 g di filetto di manzo; shichimi togarashi (peperoncino ai 7 sapori); sale; 1 foglia di kombu (alghe); 150 g di ramen (spaghetti di frumento giapponesi sottili); 2 uova sode; germogli di cipolla per guarnire; 2 spicchi d'aglio; 2 cipollotti; 30 g di zenzero; 1 grossa carota; 100 g di sedano rapa; 50 g di porri; olio per rosolare; 1,5 l di fondo di verdura o brodo; 6 cucchiai di salsa di soia; 2 cucchiai di mirin (vino di riso giapponese); shichimi togarashi (peperoncino ai 7 sapori)

Realizzata da Christian Gruenhut per MasterChef Svizzera 2022

Tempo totale: 1 h 30 min. • Preparazione: 1-1 ora

Valori nutrizionali per persona: proteine 31 g, grassi 15 g, carboidrati 56 g, 490 kcal

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Appunto personale

La zuppa giapponese di tagliolini ramen è un prelibato piatto principale. L'aromatico brodo è arricchito con funghi, filetto di manzo, pannocchiette e uova.

Ingredienti

Piatto principalePer 4 persone

150 g di funghi pleurotus
olio di sesamo chiaro per rosolare
2 cucchiaini di zucchero
8 pannocchiette di mais fresche
ca. 20 g di germogli di fagiolo mungo
250 g di filetto di manzo
shichimi togarashi (peperoncino ai 7 sapori) , nei negozi di specialità asiatiche
sale
1 foglia di kombu (alghe) , nei negozi di specialità giapponesi
150 g di ramen (spaghetti di frumento giapponesi sottili)
2 uova sode
germogli di cipolla per guarnire
Brodo
2 spicchi d'aglio
2 cipollotti
ca. 30 g di zenzero
1 grossa carota
100 g di sedano rapa
50 g di porri
olio per rosolare
1,5 l di fondo di verdura o brodo
6 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di mirin (vino di riso giapponese)
shichimi togarashi (peperoncino ai 7 sapori) , nei negozi di specialità asiatiche

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Come procedere

Preparazione:: 1-1 ora

Si continua così

Per il brodo, sminuzza l'aglio, i cipollotti, lo zenzero, le carote, il sedano rapa e i porri. Soffriggi il tutto nell'olio e spegni con il fondo. Metti il coperchio e lascia sobbollire il brodo per ca. 1 ora. Filtra il brodo con un colino e versalo di nuovo in pentola. Insaporisci a piacere con la salsa di soia, il mirin e il shichimi togarashi. Fai sobbollire ancora un poco facendo ridurre il brodo, finché il sapore risulta intenso.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scalda il forno a 80 °C 30 minuti circa prima di servire i piatti. Taglia a strisce i funghi, spennellali con l'olio e rosolali a fuoco alto da tutti i lati. Accomodali su un piatto da portata e tieni in caldo nel forno. Scalda poco olio nella stessa padella e fai caramellare lo zucchero. Passa le pannocchiette nello zucchero caramellato, finché risultano dorate. Uniscile ai funghi tenuti in caldo nel forno.

Ci sei quasi!
Si continua così

Sala il filetto e condiscilo con il shichimi togarashi. Rosolalo nell'olio 2 minuti circa per lato. Accomoda il filetto sul piatto con i funghi sistemato in forno. Fai cuocere il tutto in forno per 10-12 minuti. All'interno, la carne deve risultare ancora rosa.

Ci sei quasi!
Si continua così

Prima di servire, taglia le alghe a striscioline sottili, uniscile al brodo e porta a bollore. Versa dell'acqua bollente sui tagliolini, falli riposare brevemente e poi scola l'acqua. Distribuisci nelle scodelle e versa il brodo sui tagliolini. Sguscia le uova sode e dimezzale. Affetta il filetto di manzo e accomoda le fette nel brodo assieme ai funghi e alle pannocchiette. Guarnisci con i germogli di fagiolo mungo e di cipolla e porta in tavola.

Ci sei quasi!