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Zuppa di fieno

Zuppa di fieno

Con il brodo aromatizzato al fieno, prepariamo una crema vellutata di cipolle, radici di prezzemolo, pastinache, vino bianco e panna che apre il pasto.

  • vegetariano
  • 1 h 30 min

Ingredienti

Antipasto

Per

4
  • 1
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

persone

Perché non posso scegliere liberamente le dosi?

Niente più rischi o imprevisti

Per 4, 8 o 12 persone? Nelle ricette di Migusto, puoi modificare il numero delle persone o delle porzioni, variando così le quantità degli ingredienti, ma solo quando è garantita la riuscita della ricetta.

  • ¼ di  cucchiaiodi burro
  • 5 gdi fieno non trattato, vedi suggerimento
  • 2,5 ldi brodo di verdura leggero o di brodo di pollo
  • ¼ dicipolla piccola
  • 50 gdi radici di prezzemolo o di pastinaca
  • 0,25 dldi vino bianco secco o di prosecco
  • sale
  • pepe bianco
  • 0,6 dldi panna
  • fiori secchi a piacimento per guarnire
  • ½ cucchiaiodi burro
  • 10 gdi fieno non trattato, vedi suggerimento
  • 5 ldi brodo di verdura leggero o di brodo di pollo
  • ½cipolla piccola
  • 100 gdi radici di prezzemolo o di pastinaca
  • 0,5 dldi vino bianco secco o di prosecco
  • sale
  • pepe bianco
  • 1,25 dldi panna
  • fiori secchi a piacimento per guarnire
  • 1 cucchiaiodi burro
  • 20 gdi fieno non trattato, vedi suggerimento
  • 1 ldi brodo di verdura leggero o di brodo di pollo
  • 1cipolla piccola
  • 200 gdi radici di prezzemolo o di pastinaca
  • 1 dldi vino bianco secco o di prosecco
  • sale
  • pepe bianco
  • 2,5 dldi panna
  • fiori secchi a piacimento per guarnire
  • 1½ cucchiaidi burro
  • 30 gdi fieno non trattato, vedi suggerimento
  • 1,5 ldi brodo di verdura leggero o di brodo di pollo
  • cipolle piccole
  • 300 gdi radici di prezzemolo o di pastinaca
  • 1,5 dldi vino bianco secco o di prosecco
  • sale
  • pepe bianco
  • 3,75 dldi panna
  • fiori secchi a piacimento per guarnire
  • 2 cucchiaidi burro
  • 40 gdi fieno non trattato, vedi suggerimento
  • 2 ldi brodo di verdura leggero o di brodo di pollo
  • 2cipolle piccole
  • 400 gdi radici di prezzemolo o di pastinaca
  • 2 dldi vino bianco secco o di prosecco
  • sale
  • pepe bianco
  • 5 dldi panna
  • fiori secchi a piacimento per guarnire
  • 2½ cucchiaidi burro
  • 50 gdi fieno non trattato, vedi suggerimento
  • 2,5 ldi brodo di verdura leggero o di brodo di pollo
  • cipolle piccole
  • 500 gdi radici di prezzemolo o di pastinaca
  • 2,5 dldi vino bianco secco o di prosecco
  • sale
  • pepe bianco
  • 6,25 dldi panna
  • fiori secchi a piacimento per guarnire
  • 3 cucchiaidi burro
  • 60 gdi fieno non trattato, vedi suggerimento
  • 3 ldi brodo di verdura leggero o di brodo di pollo
  • 3cipolle piccole
  • 600 gdi radici di prezzemolo o di pastinaca
  • 3 dldi vino bianco secco o di prosecco
  • sale
  • pepe bianco
  • 7,5 dldi panna
  • fiori secchi a piacimento per guarnire
Kilocalorie
290 kcal
1.200 kj
Proteine
3 g
4,5 %
Grassi
24 g
81,8 %
Carboidrati
9 g
13,6 %

Come procedere

Preparazione:
ca. 30 minuti
riposo:
ca. 1 ora
Tempo totale:
1 h 30 min
  1. Scalda la metà del burro e fai appassire il fieno. Sfuma con il brodo e porta quasi al punto di ebollizione, ma non far bollire il brodo con il fieno altrimenti diventa amaro. Togli la pentola dal fuoco e lascia macerare il fieno nel brodo per ca. 1 ora.

    Ci sei quasi!
  2. Filtra il brodo con un colino a maglie molto fini ed elimina il fieno. Trita la cipolla, taglia la radice di prezzemolo a fette. Scalda il resto del burro e soffriggici le verdure. Sfuma con il vino. Aggiungi il brodo aromatizzato al fieno e lascia sobbollire per ca. 20 minuti, finché le verdure sono cotte. Riduci tutto in purea e condisci con sale e pepe. Monta la panna. Fai schiumare la minestra con la metà della panna, poi versa subito in scodelle o piatti caldi e guarnisci con il resto della panna e con fiori commestibili.

    Ci sei quasi!
Ricetta: Lina Projer
Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/zuppa-di-fieno
Già cucinato Cucinato

Valori nutrizionali per porzione

Consiglio utile

Per poter usare il fieno in cucina, è importantissimo che questo provenga da un campo non concimato e che il fieno non sia trattato. Per avere un fieno 100% bio, puoi ordinare, ad esempio, 120 g di fieno di montagna svizzero demeter sul sito www.sabine-hagg.ch/online-shop/blueten-kraeuter-und-gewuerze/bergheu/

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