Trota affumicata con crema di rafano alla mela
Pesce affumicato in casa? Con la farina per affumicatura si può, sul grill o sulla piastra! Trote affumicate con crema di rafano alla mela, una chicca!
Ingredienti
Piatto principalePer 4 persone
- 4trote eviscerate
- 4foglie di limetta kaffir, nei negozi di specialità asiatiche
- 60 gdi sale
- 1 cucchiaiodi pepe in grani
- 1 ld’acqua fredda
- 1mela
- 4 cucchiaidi crema di rafano
- 4 cucchiaidi panna acidula
- sale
- pepe
- 1limone
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- cucchiai di farina per affumicatura
- Kilocalorie
- 410 kcal
- 1.700 kj
- Proteine
- 40 g
- 60,4 %
- Grassi
- 9 g
- 30,6 %
- Carboidrati
- 6 g
- 9,1 %
Come procedere
- Preparazione:
- ca. 30 minuti
- marinatura:
- ca. 12 ore
- Tempo totale:
- 12 h 30 min
-
Si continua così
Sciacquate le trote sotto l’acqua fredda e asciugatele tamponandole con carta da cucina. Legate sui pesci le foglie di limetta kaffir. Aggiungete all’acqua il sale e il pepe in grani. Marinate le trote nella salamoia per tutta la notte, in frigo.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Affumicatura sul fornello: foderate 2 tegami ampi con la carta alu. Versatevi la farina per l’affumicatura e copritela con un secondo foglio di carta alu. Estraete le trote dalla salamoia, tamponate con carta da cucina e sistematene 2 per tegame. Coprite i tegami e scaldate. Non appena si sviluppa il fumo, calcolate ca. 25 minuti di cottura.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Affumicatura sul grill: versate la farina per l’affumicatura in una teglia ampia. Ricoprite con la carta alu piegata due volte. Sistematevi le trote. Coprite con un’altra teglia e sistemate il tutto sul grill caldo. Non appena si sviluppa il fumo, calcolate 30-35 minuti. Lasciate raffreddare le trote.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Sbucciate e grattugiate una mela. Mescolatela con il rafano e la panna. Condite con sale e pepe. Affettate il limone. Servite i pesci con la spuma di rafano e mela e il limone.
Ci sei quasi!
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