Torta di meringhe con salsa ai frutti della passione

Scalda il forno ventilato a 140 °C. Monta gli albumi a neve ferma. Incorpora a pioggia tre quarti dello zucchero. Continua a montare finché la massa brilla e diventa bella densa. Unisci l’amido setacciandolo e l’aceto. Mescola delicatamente dal basso verso l’alto. Dividi gli albumi in tre parti. Con ogni terzo forma un disco alto 2-3 cm, con un cucchiaio, in teglie foderate con carta da forno. Abbassa la temperatura del forno a 100 °C e fai essiccare le meringhe per ca. 2 ore e 1/2 nel forno tenuto leggermente aperto da un mestolo di legno.

Spegni il forno e lascia raffreddare le meringhe. Nel frattempo, dimezza i frutti della passione ed estrai la polpa con un cucchiaio. Falla sobbollire con lo zucchero rimasto e l’acqua per ca. 5 minuti. Passa 2/3 della salsa attraverso un colino, poi mescolala con il resto della polpa. Lascia raffreddare. Taglia le fragole a metà o in quattro, a seconda delle dimensioni. Monta la panna. Spalma delicatamente 1/3 della panna su un fondo di meringa. Distribuisci 1/3 delle fragole. Accomoda il secondo disco di meringa, spalmaci delicatamente 1/3 della panna e distribuisci 1/3 delle fragole. Accomoda l’ultimo disco, distribuisci la panna e le fragole restanti. Irrora con la salsa e servi subito.