Un'opera d'arte questo antipasto primaverile: toast al formaggino di capra con foglioline di salvia, limone candito e asparagi selvatici.
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| 1½ | limoni |
| 2 cucchiai | di zucchero |
| 1 dl | d’acqua |
| 2 fette | di pane per toast |
| 2 | formaggini freschi di capra di 80 g |
| 4 foglie | di salvia |
| 2 mazzetti | di asparagi selvatici di ca. 200 g |
| sale | |
| 3 cucchiai | d’aceto di vino bianco |
| 2 cucchiai | d’olio, ad es. olio di noce |
| fiori di salvia per guarnire |
Ricetta:
Margaretha Junker
Foto:
Claudia Linsi
Spremete due terzi dei limoni e fate ridurre il succo con lo zucchero e l’acqua in uno sciroppo. Tagliate il limone restante a fette sottili. Mettetele nello sciroppo e fatele macerare a fuoco bassissimo per 5 minuti. Togliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare. Estraete le fette di limone e fatele sgocciolare.
Scaldate il forno a 180 °C. Tostate leggermente il pane per toast nel forno. Sfornate. Tagliate i formaggini a metà in senso orizzontale. Farcite i toast con i formaggini, le foglie di salvia e le fette di limone.
Spuntate gli asparagi. Sbollentateli in poca acqua salata per 3 minuti. Estraeteli e fateli sgocciolare bene. Accomodate gli asparagi nei piatti. Irrorateli con olio e aceto. Nel frattempo gratinate i toast nel forno per 6-8 minuti. Servite con gli asparagi. Guarnite con i fiori di salvia.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 25 min
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