Taralli
Tempo totale: 2 h 50 min. •
Preparazione: ca. 70 minuti
Valori nutrizionali per pezzo: proteine 3 g,
grassi 6 g,
carboidrati 16 g, 140 kcal
Appunto personale
Ricetta per i taralli pugliesi a base di farina, vino bianco e olio d'oliva, arricchiti con olive a piacimento. Lo stuzzichino perfetto per l'aperitivo!
Ingredienti
Aperitivo
Per ca.
45
- 45
- 90
pezzi
-
Taralli al naturale
- 500 g di farina per pizza
- 15 g di sale
- 130 g d’olio d'oliva
- 2 dl di vino bianco secco
-
Taralli alle olive
- 80 g d'olive snocciolate, a scelta
- 500 g di farina per pizza
- 15 g di sale
- 130 g d’olio d'oliva
- 2 dl di vino bianco secco
- 1 - 2 cucchiai di farina, all'occorrenza
-
Taralli al naturale
- 1 kg di farina per pizza
- 30 g di sale
- 260 g d’olio d'oliva
- 4 dl di vino bianco secco
-
Taralli alle olive
- 160 g d'olive snocciolate, a scelta
- 1 kg di farina per pizza
- 30 g di sale
- 260 g d’olio d'oliva
- 4 dl di vino bianco secco
- 2 cucchiai di farina, all'occorrenza
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 70 minuti
- riposo:
- 30 minuti
- cottura in forno:
- ca. 50 minuti
- essiccazione:
- ca. 20 minuti
- Tempo totale:
- 2 h 50 min.
-
Si continua così
Taralli al naturale
Mescola la farina con il sale in una scodella. In un altro recipiente, mescola l'olio d'oliva con il vino bianco. Aggiungi il liquido alla farina, poi impasta per ca. 6 minuti con le mani, finché l'impasto è liscio e un po' più morbido. Copri con la pellicola trasparente e lascia riposare per ca. 30 minuti.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Suddividi l'impasto a porzioni di ca. 20 g, poi forma dei rotoli lunghi ca. 15 cm. Collega le estremità, formando un anello e premi leggermente per fissare. Scalda il forno statico a 170 °C (calore superiore e inferiore).
Ci sei quasi! -
Si continua così
Porta a bollore l'acqua in una pentola di medie dimensioni. Versa i taralli a porzioni nell'acqua bollente. Non appena salgono in superficie, estraili con una schiumarola e adagiali su un panno da cucina pulito. Lasciali sgocciolare per ca. 5 minuti, girandoli una volta. In seguito, accomoda i taralli su una teglia foderata con carta da forno.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Cuocili al centro del forno per ca. 50 minuti, finché la loro superficie è di un bel bruno dorato. Spegni il forno e lasciali asciugare per 20 minuti, tenendo lo sportello leggermente aperto. Sforna e lascia raffreddare del tutto.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Taralli alle olive
Trita le olive. Mescola la farina con il sale in una scodella. In un altro recipiente, mescola l'olio d'oliva con il vino bianco. Aggiungi il liquido alla farina, poi impasta per ca. 6 minuti con le mani, finché l'impasto è liscio e un po' più morbido. Unisci le olive e continua brevemente a impastare, finché sono ben distribuite. Se occorre, aggiungi ancora 1-2 cucchiai di farina per compensare l'umidità delle olive. In seguito, procedi allo stesso modo come per i taralli al naturale.
Ci sei quasi!
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Consigli utili
In una scatola per biscotti ben chiusa, i taralli si conservano fino a 4 settimane. Prima di riporli, lasciali riposare a temperatura ambiente per una notte, in modo che l'umidità restante fuoriesca del tutto. I taralli vanno conservati al fresco e in un luogo secco, ma non in frigo, perché ciò potrebbe attirare l'umidità. Puoi anche arricchire l'impasto con cipolle soffritte, rosmarino, semi di finocchio o altri ingredienti.
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