Taralli
Total: 2 h 50 min. •
dont prép.: env. 70 minutes
Valeurs nutritives par pièce: protéines 3 g,
lipides 6 g,
glucides 16 g, 140 kcal
Note personnelle
Recette de taralli des Pouilles à base de farine, de vin blanc et d’huile d’olive, agrémentés d’olives selon les envies. Le biscuit salé parfait pour l’apéritif!
Ingrédients
Apéritif
Donne env.
45
- 45
- 90
pièces
-
Tarallli nature
- 500 g de farine pour pizza
- 15 g de sel
- 130 g d’huile d'olive
- 2 dl de vin blanc sec
-
Taralli aux olives
- 80 g d'olives dénoyautées au choix
- 500 g de farine pour pizza
- 15 g de sel
- 130 g d’huile d'olive
- 2 dl de vin blanc sec
- 1 - 2 cs de farine, si besoin
-
Tarallli nature
- 1 kg de farine pour pizza
- 30 g de sel
- 260 g d’huile d'olive
- 4 dl de vin blanc sec
-
Taralli aux olives
- 160 g d'olives dénoyautées au choix
- 1 kg de farine pour pizza
- 30 g de sel
- 260 g d’huile d'olive
- 4 dl de vin blanc sec
- 2 cs de farine, si besoin
Ingrédient en action
Produits Migros parfaits pour cette recette
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 70 minutes
- repos de la viande:
- 30 minutes
- cuisson au four:
- env. 50 minutes
- séchage:
- env. 20 minutes
- Total:
- 2 h 50 min.
-
C'est pas fini
Taralli nature
Mélanger la farine et le sel dans une jatte. Dans un autre récipient, mélanger l'huile d'olive et le vin blanc, verser sur la farine et pétrir env. 6 min à la main, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et s'assouplisse. Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer env. 30 min.
Presque au bout -
C'est pas fini
Diviser la pâte en portions d’env. 20 g, puis former des boudins d’env. 15 cm. Réunir les extrémités pour former un anneau et pincer légèrement pour les souder. Préchauffer le four à 170 °C, chaleur de sole et de voûte.
Presque au bout -
C'est pas fini
Porter de l’eau à ébullition dans une casserole de taille moyenne. Plonger les taralli par portions dans l’eau frémissante. Dès qu’ils remontent à la surface, les retirer à l’aide d’une écumoire et les déposer sur un linge de cuisine propre. Les laisser égoutter env. 5 min, en les retournant une fois. Disposer ensuite les taralli sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
Presque au bout -
C'est pas fini
Cuire env. 50 min au milieu du four, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée. Éteindre le four et laisser sécher 20 min, porte légèrement entrouverte. Retirer et laisser refroidir complètement.
Presque au bout -
C'est pas fini
Taralli aux olives
Hacher les olives. Mélanger la farine et le sel dans une jatte. Dans un autre récipient, mélanger l'huile d'olive et le vin blanc, verser sur la farine et pétrir env. 6 min à la main, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et s'assouplisse. Ajouter les olives et bien les incorporer en pétrissant. Ajouter 1-2 cs de farine si nécessaire, afin de compenser l'humidité des olives. Procéder ensuite comme pour les taralli nature.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
Les taralli se conservent jusqu’à 4 semaines dans une boîte bien fermée. Laisser les biscuits toute une nuit à l’air libre, à température ambiante, avant de les mettre en boîte, afin que l’humidité résiduelle puisse s’évaporer. Les taralli doivent être gardés dans un endroit sec et frais, mais pas au réfrigérateur, afin qu’ils ne ramollissent pas. Pour varier, enrichir la pâte avec des oignons revenus, du romarin, des graines de fenouil ou d’autres ingrédients.
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