Proprio come in Nordafrica: l'aroma delle mele cotogne ben s'abbina alla tajine d'agnello speziato con cannella, zafferano e guarnito con olive nere.
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| 1 kg | di spalla di agnello senz’osso | |
| 1½ cucchiaini | di ras el hanout, nei negozi di specialità | |
| 1 | bastoncino di cannella | |
| 1 presa | di fili di zafferano | |
| 1 bustina | di zafferano | |
| 4 cucchiai | d’olio d’oliva | |
| sale | ||
| 2 | grosse cipolle | |
| 3 | mele cotogne | |
| 3 dl | di fondo di agnello o manzo | |
| 50 g | di olive nere |
Ricetta:
Andreas Thumm
Margaretha Junker
Tagliate l’agnello a dadi (spezzatino). Trasferite la carne in un sacchetto per surgelati. Unite alla carne ras el hanut, cannella, zafferano in fili e polvere e olio. Chiudete il sacchetto e scuotetelo bene. Lasciate aromatizzare la carne per almeno 1 ora nel frigorifero.
Rosolate la carne con le spezie a calore moderato per 10 minuti e salate. Attenzione: le spezie non devono bruciare! Trasferite la carne in un piatto tradizionale per tajine o in un tegame termoresistente. Tagliate le cipolle a spicchi e distribuitele sulla carne. Lavate bene le mele cotogne strofinandole per togliere la peluria. A piacere, sbucciatele. Tagliatele in quarti e privatele del torsolo. Disponete anch’esse sulla carne. Unite il fondo. Coprite e infornate a freddo. Regolate la temperatura su 170 °C. Cuocete la tajine per ca. 90 minuti. Poco prima di terminare la cottura, unite le olive perché possano scaldarsi.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 20 min
+ marinatura almeno 1 h
+ cottura in forno ca. 90 min
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