Tajine di agnello con mele cotogne e cannella
Proprio come in Nordafrica: l'aroma delle mele cotogne ben s'abbina alla tajine d'agnello speziato con cannella, zafferano e guarnito con olive nere.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 4
- 8
persone
- 1 kgdi spalla di agnello senz’osso
- 1½ cucchiainidi ras el hanout
- 1bastoncino di cannella
- 1 presadi fili di zafferano
- 1 bustinadi zafferano
- 4 cucchiaid’olio d’oliva
- sale
- 2grosse cipolle
- 3mele cotogne
- 3 dldi fondo di agnello o manzo
- 50 gdi olive nere
- 2 kgdi spalla di agnello senz’osso
- 3 cucchiainidi ras el hanout
- 2bastoncini di cannella
- 2 presedi fili di zafferano
- 2 bustinedi zafferano
- 8 cucchiaid’olio d’oliva
- sale
- 4grosse cipolle
- 6mele cotogne
- 6 dldi fondo di agnello o manzo
- 100 gdi olive nere
- Kilocalorie
- 510 kcal
- 2.050 kj
- Proteine
- 52 g
- 45,9 %
- Grassi
- 21 g
- 41,7 %
- Carboidrati
- 14 g
- 12,4 %
Come procedere
- Preparazione:
- ca. 20 minuti
- marinatura:
- almeno 1 ora
- cottura in forno:
- ca. 90 minuti
- Tempo totale:
- 2 h 50 min
-
Tagliate l’agnello a dadi (spezzatino). Trasferite la carne in un sacchetto per surgelati. Unite alla carne ras el hanut, cannella, zafferano in fili e polvere e olio. Chiudete il sacchetto e scuotetelo bene. Lasciate aromatizzare la carne per almeno 1 ora nel frigorifero.
Ci sei quasi! -
Rosolate la carne con le spezie a calore moderato per 10 minuti e salate. Attenzione: le spezie non devono bruciare! Trasferite la carne in un piatto tradizionale per tajine o in un tegame termoresistente. Tagliate le cipolle a spicchi e distribuitele sulla carne. Lavate bene le mele cotogne strofinandole per togliere la peluria. A piacere, sbucciatele. Tagliatele in quarti e privatele del torsolo. Disponete anch’esse sulla carne. Unite il fondo. Coprite e infornate a freddo. Regolate la temperatura su 170 °C. Cuocete la tajine per ca. 90 minuti. Poco prima di terminare la cottura, unite le olive perché possano scaldarsi.
Ci sei quasi!
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