Tajine di agnello con mele cotogne e cannella

Tajine di agnello con mele cotogne e cannella

2 h 50 min

Proprio come in Nordafrica: l'aroma delle mele cotogne ben s'abbina alla tajine d'agnello speziato con cannella, zafferano e guarnito con olive nere.

Ingredienti

Piatto principale

Per

4
  • 4
  • 8

persone

Perché non posso scegliere liberamente le dosi?

Niente più rischi o imprevisti

Per 4, 8 o 12 persone? Nelle ricette di Migusto, puoi modificare il numero delle persone o delle porzioni, variando così le quantità degli ingredienti, ma solo quando è garantita la riuscita della ricetta.

  • 1 kgdi spalla di agnello senz’osso
  • 1½ cucchiainidi ras el hanout
  • 1bastoncino di cannella
  • 1 presadi fili di zafferano
  • 1 bustinadi zafferano
  • 4 cucchiaid’olio d’oliva
  • sale
  • 2grosse cipolle
  • 3mele cotogne
  • 3 dldi fondo di agnello o manzo, nei negozi di specialità
  • 50 gdi olive nere
  • 2 kgdi spalla di agnello senz’osso
  • 3 cucchiainidi ras el hanout
  • 2bastoncini di cannella
  • 2 presedi fili di zafferano
  • 2 bustinedi zafferano
  • 8 cucchiaid’olio d’oliva
  • sale
  • 4grosse cipolle
  • 6mele cotogne
  • 6 dldi fondo di agnello o manzo, nei negozi di specialità
  • 100 gdi olive nere
Kilocalorie
510 kcal
2.050 kj
Proteine
52 g
45,9 %
Grassi
21 g
41,7 %
Carboidrati
14 g
12,4 %

Come procedere

Preparazione:
ca. 20 minuti
marinatura:
almeno 1 ora
cottura in forno:
ca. 90 minuti
Tempo totale:
2 h 50 min
  1. Tagliate l’agnello a dadi (spezzatino). Trasferite la carne in un sacchetto per surgelati. Unite alla carne ras el hanut, cannella, zafferano in fili e polvere e olio. Chiudete il sacchetto e scuotetelo bene. Lasciate aromatizzare la carne per almeno 1 ora nel frigorifero.

    Ci sei quasi!
  2. Rosolate la carne con le spezie a calore moderato per 10 minuti e salate. Attenzione: le spezie non devono bruciare! Trasferite la carne in un piatto tradizionale per tajine o in un tegame termoresistente. Tagliate le cipolle a spicchi e distribuitele sulla carne. Lavate bene le mele cotogne strofinandole per togliere la peluria. A piacere, sbucciatele. Tagliatele in quarti e privatele del torsolo. Disponete anch’esse sulla carne. Unite il fondo. Coprite e infornate a freddo. Regolate la temperatura su 170 °C. Cuocete la tajine per ca. 90 minuti. Poco prima di terminare la cottura, unite le olive perché possano scaldarsi.

    Ci sei quasi!
Ricetta: Margaretha Junker

Valori nutrizionali per porzione

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