Invitanti spiedini di carne, pancetta e salvia con un delicato burro alle noci e alla prugne secche – il tutto arricchito da un pregiato aroma di timo.
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| 300 g | di scamone di manzo | |
| 300 g | di lonze di maiale | |
| 4 fette | di pancetta da arrostire | |
| 2 rametti | di salvia | |
| 2 cucchiai | d’olio di colza |
| 50 g | di noci | |
| 100 g | di burro salato morbido | |
| 80 g | di prugne secche snocciolate | |
| ½ cucchiaino | di timo secco | |
| qualche | goccia di succo di limone | |
| sale | ||
| pepe |
Per il burro, tostate le noci in una padella senza aggiungere grassi. Lasciate raffreddare. Lavorate il burro a spuma. Tritate non troppo finemente le noci e le prugne e mescolatele con il burro. Condite con timo, succo di limone, sale e pepe. Trasferite il burro su un foglio di pellicola trasparente e formate un rotolo. Mettete in frigo e lasciate consolidare per ca. 1 ora.
Tagliate la carne a dadi di ca. 2 cm. Tagliate la pancetta a metà e arrotolatela. Staccate le foglie di salvia dai rametti. Infilzate gli ingredienti sugli spiedini di legno alternandoli. Condite con sale e pepe. Rosolateli nell’olio per 5-6 minuti. Al momento di servire, tagliate il burro a fette e appoggiatelo sugli spiedini.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 30 min
+ consolidamento ca. 1 h
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