Il bulgogi, in coreano «carne al fuoco», è un piatto a base di teneri cubetti di manzo, squisitamente insaporiti e grigliati. L'insalata di mango aggiunge una nota dolce al gusto piccante della carne.
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| 4 cm | di zenzero |
| 3 cucchiai | di salsa di soia |
| 2 cucchiai | d’olio di sesamo |
| 1 cucchiaino | di zucchero bruno |
| 1 cucchiaino | di pepe di Cayenna |
| 2 | spicchi d'aglio |
| 600 g | di scamone di manzo |
| 1 | limetta |
| 1 | mango |
| 2 | cipollotti |
| 1 | peperoncino |
| 2 cucchiai | d’arachidi tostate salate |
| 1 mazzetto | di coriandolo |
| 2 cucchiai | d’olio d’oliva |
Ricetta:
Philipp
Wagner
Foto:
Melissa
Niedermann
Per la marinata, grattugiate lo zenzero e mescolatelo con la salsa di soia, l'olio di sesamo, lo zucchero e il pepe di Cayenna. Unite l'aglio schiacciato. Tagliate a fette spesse la carne, poi a cubetti di ca. 2 cm. Mescolate i dadi di carne con la salsa e fate marinare per ca. 30 minuti.
Per l'insalata, pelate il mango. Staccate la polpa dal nocciolo e tagliatela a fettine sottili. Riducete i cipollotti e il peperoncino a striscioline leggermente oblique. Tritate le arachidi. Staccate le foglie di coriandolo dai gambi e mescolate tutto con l'olio d'oliva.
Scaldate il grill a 200 °C. Infilzate i cubetti di carne sugli spiedini e grigliateli a fuoco diretto per ca. 4 minuti in modo che la carne rimanga rosa all'interno. Spennellate gli spiedini con la marinata avanzata durante la cottura. Dimezzate la limetta e grigliatela brevemente. Servite gli spiedini di bulgogi con l'insalata di mango e irrorate con il succo della limetta.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 30 min
+ cottura alla griglia 4 min
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