Salmone affumicato con barbabietole e spuma all’arancia

Name: Salmone affumicato con barbabietole e spuma all’arancia
Total time: 15 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Scandinavia
Ingredients: 1 arancia; 250 g di barbabietole cotte a dadini; 3 cucchiai d’olio d’oliva; sale; pepe; ½ mazzetto d’aneto; 100 g di spuma di rafano; 0,5 dl di panna montata senza zucchero in bomboletta; 200 g di salmone affumicato

Tempo totale: 15 min. • Preparazione: ca. 15 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 14 g, grassi 24 g, carboidrati 14 g, 330 kcal

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Appunto personale

Un matrimonio ben riuscito quello della barbabietola marinata nel succo d’arancia con il salmone affumicato. Il tocco finale? Panna al rafano e all’arancia.

Ingredienti

Antipasto

Per

persone

½ arancia
125 g di barbabietole cotte a dadini
1½ cucchiai d’olio d’oliva
sale
pepe
¼ di mazzetto d’aneto
50 g di spuma di rafano
0,25 dl di panna montata senza zucchero in bomboletta
100 g di salmone affumicato

1 arancia
250 g di barbabietole cotte a dadini
3 cucchiai d’olio d’oliva
sale
pepe
½ mazzetto d’aneto
100 g di spuma di rafano
0,5 dl di panna montata senza zucchero in bomboletta
200 g di salmone affumicato

1½ arance
375 g di barbabietole cotte a dadini
4½ cucchiai d’olio d’oliva
sale
pepe
¾ di mazzetto d’aneto
150 g di spuma di rafano
0,75 dl di panna montata senza zucchero in bomboletta
300 g di salmone affumicato

2 arance
500 g di barbabietole cotte a dadini
6 cucchiai d’olio d’oliva
sale
pepe
1 mazzetto d’aneto
200 g di spuma di rafano
1 dl di panna montata senza zucchero in bomboletta
400 g di salmone affumicato

2½ arance
625 g di barbabietole cotte a dadini
7½ cucchiai d’olio d’oliva
sale
pepe
1¼ di mazzetti d’aneto
250 g di spuma di rafano
1,25 dl di panna montata senza zucchero in bomboletta
500 g di salmone affumicato

3 arance
750 g di barbabietole cotte a dadini
9 cucchiai d’olio d’oliva
sale
pepe
1½ mazzetti d’aneto
300 g di spuma di rafano
1,5 dl di panna montata senza zucchero in bomboletta
600 g di salmone affumicato

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Come procedere

Preparazione:: ca. 15 minuti

Grattugiate finemente un po’ di scorza d’arancia, poi spremete l’agrume, mescolate un po’ di succo con la scorza grattugiata e mettete da parte. Mescolate i dadini di barbabietola con il succo d’arancia rimasto e l’olio. Condite con sale e pepe e aggiungete un po’ d’aneto. Mescolate la spuma di rafano con la panna montata e la scorza d’arancia grattugiata messa da parte. Regolate di sale. Distribuite il salmone nei piatti e servitelo con i dadini di barbabietola e una cucchiaiata di spuma all’arancia. Irrorate con un po’ di marinata delle barbabietole e guarnite con l’aneto.

Ricetta: Andrea Pistorius

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/salmone-affumicato-con-barbabietole-e-spuma-all-arancia

Già cucinato Cucinato

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