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Rollitos di manzo

Rollitos di manzo

Tempo totale: 1 h 5 minuti • Preparazione: ca. 45 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 55 g, grassi 23 g, carboidrati 7 g, 480 kcal
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Prosciutto Serrano, salsiccia di maiale e scaloppine di manzo sono gli ingredienti principali di questi gustosissimi involtini a tutta carne.

Ingredienti

Piatto principale

Per

4
  • 4
  • 8
  • 12

persone

  • 200 g d’impasto di salsiccia di maiale
  • 2 spicchi d'aglio
  • ½ mazzetto di timo
  • 1 cucchiaio di capperi
  • ¾ di  cucchiaino di Pimentón de la Vera, nei negozi di specialità, o di paprica piccante
  • ½ cucchiaino di semi di coriandolo
  • sale
  • 8 scaloppine di manzo a cottura rapida di ca. 80 g ciascuna
  • 8 fette di prosciutto Serrano
  • ½ mazzetto di prezzemolo
  • 3 cucchiai d’olio di colza
  • 1 dl di sherry
  • 2,5 dl di salsa per arrosto legata
  • 400 g d’impasto di salsiccia di maiale
  • 4 spicchi d'aglio
  • 1 mazzetto di timo
  • 2 cucchiai di capperi
  • 1½ cucchiaini di Pimentón de la Vera, nei negozi di specialità, o di paprica piccante
  • 1 cucchiaino di semi di coriandolo
  • sale
  • 16 scaloppine di manzo a cottura rapida di ca. 80 g ciascuna
  • 16 fette di prosciutto Serrano
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 6 cucchiai d’olio di colza
  • 2 dl di sherry
  • 5 dl di salsa per arrosto legata
  • 600 g d’impasto di salsiccia di maiale
  • 6 spicchi d'aglio
  • 1½ mazzetti di timo
  • 3 cucchiai di capperi
  • 2¼ di  cucchiaini di Pimentón de la Vera, nei negozi di specialità, o di paprica piccante
  • 1½ cucchiaini di semi di coriandolo
  • sale
  • 24 scaloppine di manzo a cottura rapida di ca. 80 g ciascuna
  • 24 fette di prosciutto Serrano
  • 1½ mazzetti di prezzemolo
  • 9 cucchiai d’olio di colza
  • 3 dl di sherry
  • 7,5 dl di salsa per arrosto legata

Come procedere

Preparazione:
ca. 45 minuti
cottura:
15-20 minuti
Tempo totale:
1 h 5 minuti
  1. Mettete l’impasto di salsiccia in una scodella. Aggiungetevi l’aglio schiacciato. Tritate la metà del timo e i capperi e uniteli all’impasto. Aggiungete la paprica e i semi di coriandolo. Condite con sale.

    Ci sei quasi!
  2. Chiedete al macellaio di battere la carne. Accomodate le scaloppine di manzo sulla superficie di lavoro e farcitele con una fetta di prosciutto ciascuna. Distribuite l'impasto di salsiccia. Tritate il prezzemolo e cospargetelo sull'impasto di salsiccia. Arrotolate le scaloppine e fissatele con lo spago da cucina o con gli stuzzicadenti. Rosolate gli involtini nell’olio a fuoco forte. Sfumateli con lo sherry, poi aggiungete la salsa per arrosto. Unite il timo rimasto, mettete il coperchio e brasate per 15-20 minuti.

    Ci sei quasi!
Ricetta: Margaretha Junker
Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/rollitos-di-manzo
Già cucinato Cucinato

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Consiglio utile

Per la farcia, estraete l’impasto della salsiccia dal budellino. Gli involtini possono essere farciti anche con l’impasto delle merguez.

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