Risotto gustoso e verdeggiante con cavolini di Bruxelles, cubetti di lonza di maiale, parmigiano e un goccio di vermut: una forchettata tira l’altra.
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| 1 | cipolla |
| 4 cucchiai | d’olio d’oliva |
| 250 g | di riso per risotto, ad es. Carnaroli |
| 6 dl | di brodo di verdura |
| 100 g | di parmigiano in un pezzo |
| 400 g | di cavolini di Bruxelles |
| 250 g | di rippli (lonza di maiale affumicata) |
| sale | |
| pepe | |
| 1 dl | di Noilly Prat (vermut secco) |
Ricetta:
Anna Barbara Eisl-Rpthenhäusler
Foto:
Claudia Linsi
Tritate la cipolla. Scaldate la metà dell’olio in una padella dal bordo alto e fatevi appassire la cipolla a fuoco medio. Unite il riso e tostatelo. Aggiungete un poco di brodo e continuando a mescolare, poco alla volta incorporate tutto il brodo. Fate sobbollire il riso per ca. 20 minuti, finché questo risulta cremoso e ancora al dente.
Grattugiate il formaggio con una grattugia per rösti. Tagliate i cavolini di Bruxelles con una mandolina. Riducete il rippli a cubetti di ca. 1 cm. Scaldate l’olio rimasto in un tegame. Aggiungete i cubetti di rippli e i cavolini e rosolateli per ca. 5 minuti. Condite con sale e pepe.
Incorporate al riso il formaggio e la metà dei cavolini di Bruxelles con i cubetti di rippli. Unite il Noilly Prat e aggiustate di sale e pepe. Servite il risotto. Distribuite sul risotto un poco della miscela di cavolini e rippli.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 20 min
+ sobbollitura ca. 20 min
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