Ravioli primavera con spuma alle erbe

Name: Ravioli primavera con spuma alle erbe
Total time: 45 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Root
Ingredients: 150 g di ricotta; 50 g di parmigiano grattugiato; 3 cucchiai di confettura di fichi; 1 tuorlo; ½ limone; 1 mazzetto d’erbe aromatiche miste; 100 g di spinaci per insalata; sale; pepe; 2 rotoli di pasta fresca già spianata da 125 g; 1 spicchio d'aglio; ½ cipolla; olio per la cottura; 0,5 dl di vino bianco; 0,5 dl di brodo di verdura; 1 dl di panna intera; 30 g d’erbe aromatiche; 20 g di burro, freddo

Realizzati da Sandra Girbal per MasterChef Svizzera 2022

Tempo totale: 45 minuti • Preparazione: ca. 45 minuti

Valori nutrizionali per porzione: proteine 18 g, grassi 27 g, carboidrati 45 g, 510 kcal

Preferiti Stampa Cucinato? Cucinato

Ripieni di ricotta, parmigiano, confettura di fichi, spinaci ed erbe, questi ravioli serviti con una salsa cremosa alle erbe sono un antipasto prelibato.

Ingredienti

AntipastoPer 4 persone

150 g di ricotta
50 g di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di confettura di fichi
1 tuorlo
½ limone
1 mazzetto d’erbe aromatiche miste , ad es. erba cipollina, cerfoglio, prezzemolo
100 g di spinaci per insalata
sale
pepe
2 rotoli di pasta fresca già spianata da 125 g
Salsa alle erbe
1 spicchio d'aglio
½ cipolla
olio per la cottura
0,5 dl di vino bianco
0,5 dl di brodo di verdura
1 dl di panna intera
30 g d’erbe aromatiche , ad es. prezzemolo, erba cipollina e cerfoglio
20 g di burro, freddo

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Come procedere

Preparazione:: ca. 45 minuti

Per la salsa, trita l'aglio e la cipolla e falli appassire in poco olio. Sfuma con il vino bianco e il brodo, aggiungi la panna e fai ridurre un po'. Condisci con sale e pepe. Trita grossolanamente le erbe, incorporale alla salsa e frulla, poi tieni in caldo la salsa.

Ci sei quasi!
Mescola la ricotta con il parmigiano, la confettura di fichi e il tuorlo. Unisci la scorza di limone grattugiata finemente. Sfoglia qualche erbetta e mettila da parte, trita il resto e incorporalo al ripieno. Metti gli spinaci in una scodella e ricoprili d'acqua bollente. Lasciali immersi brevemente poi getta l'acqua, strizza bene gli spinaci, tritati. Uniscili alla ricotta poi regola di sale e pepe. Srotola le sfoglie di pasta. Distribuisci un cucchiaio di ripieno a ca. 3 cm di distanza uno dall'altro sulla metà superiore delle sfoglie. Ripiega la metà inferiore sul ripieno. Premi bene i bordi e pressa la sfoglia intorno al ripieno poi ritaglia i ravioli e schiaccia i bordi con una forchetta. Cuoci i ravioli in acqua salata bollente per ca. 3 minuti. Nel frattempo, aggiungi il burro a pezzetti alla salsa e falla schiumare frullandola. Estrai i ravioli dall'acqua, accomodali nei piatti e irrorali con la spuma alle erbe. Cospargi con le erbe messe da parte e servi.

Ci sei quasi!

Già cucinato Cucinato

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