Puccia

Tempo totale: 5 h • Preparazione: ca. 35 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 31 g, grassi 55 g, carboidrati 105 g, 1.060 kcal

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Appunto personale

In questa ricetta, gli avanzi di pasta per pizza fatta in casa o pasta già pronta per pinsa si trasformano in panini alla mortadella.

Ingredienti

Piccolo pasto

Per

persone

ca. 225 g di avanzi di pasta per pizza fatta in casa o pasta per pinsa già pronta (vedi suggerimento)
farina per impastare e spolverare
1 cucchiaio di pesto , ad es. pesto al basilico o pesto rosso
2 cucchiai d’olio d’oliva
50 g di mortadella
ca. 10 g di rucola
1 mini burrata
sale
pepe
Smokey Chili (peperoncino affumicato in fiocchi)

ca. 450 g di avanzi di pasta per pizza fatta in casa o pasta per pinsa già pronta (vedi suggerimento)
farina per impastare e spolverare
2 cucchiai di pesto , ad es. pesto al basilico o pesto rosso
4 cucchiai d’olio d’oliva
100 g di mortadella
ca. 15 g di rucola
2 mini burrate
sale
pepe
Smokey Chili (peperoncino affumicato in fiocchi)

ca. 900 g di avanzi di pasta per pizza fatta in casa o pasta per pinsa già pronta (vedi suggerimento)
farina per impastare e spolverare
4 cucchiai di pesto , ad es. pesto al basilico o pesto rosso
8 cucchiai d’olio d’oliva
200 g di mortadella
ca. 30 g di rucola
4 mini burrate
sale
pepe
Smokey Chili (peperoncino affumicato in fiocchi)

ca. 1,35 kg di avanzi di pasta per pizza fatta in casa o pasta per pinsa già pronta (vedi suggerimento)
farina per impastare e spolverare
6 cucchiai di pesto , ad es. pesto al basilico o pesto rosso
1,2 dl d’olio d’oliva
300 g di mortadella
ca. 45 g di rucola
6 mini burrate
sale
pepe
Smokey Chili (peperoncino affumicato in fiocchi)

ca. 1,8 kg di avanzi di pasta per pizza fatta in casa o pasta per pinsa già pronta (vedi suggerimento)
farina per impastare e spolverare
8 cucchiai di pesto , ad es. pesto al basilico o pesto rosso
1,6 dl d’olio d’oliva
400 g di mortadella
ca. 60 g di rucola
8 mini burrate
sale
pepe
Smokey Chili (peperoncino affumicato in fiocchi)

ca. 2,25 kg di avanzi di pasta per pizza fatta in casa o pasta per pinsa già pronta (vedi suggerimento)
farina per impastare e spolverare
10 cucchiai di pesto , ad es. pesto al basilico o pesto rosso
2 dl d’olio d’oliva
500 g di mortadella
ca. 75 g di rucola
10 mini burrate
sale
pepe
Smokey Chili (peperoncino affumicato in fiocchi)

ca. 2,7 kg di avanzi di pasta per pizza fatta in casa o pasta per pinsa già pronta (vedi suggerimento)
farina per impastare e spolverare
12 cucchiai di pesto , ad es. pesto al basilico o pesto rosso
2,4 dl d’olio d’oliva
600 g di mortadella
ca. 90 g di rucola
12 mini burrate
sale
pepe
Smokey Chili (peperoncino affumicato in fiocchi)

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Come procedere

Preparazione:: ca. 35 minuti

lievitazione:: 3-4 ore

cottura in forno:: 13-15 minuti

raffreddamento:: ca. 10 minuti

Tempo totale:: 5 h

Si continua così

Forma una pagnotta con la pasta. Avvolgila con la pellicola trasparente e lascia lievitare in frigo per una notte (con la pasta per pinsa già pronta puoi tralasciare questo passo).

Ci sei quasi!
Si continua così

Il giorno della preparazione, fodera la teglia con la carta da forno e spolverala con poca farina. Forma delle pagnotte di pasta di ca. 220 g l'una e adagiale sulla teglia. Spolvera con poca farina. Copri con la pellicola trasparente e un panno da cucina. Lascia lievitare per almeno 3 ore a temperatura ambiente.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scalda il forno statico a 250 °C (calore superiore e inferiore). Premi leggermente al centro delle pagnotte in modo da formare un bordo. Cuoci nella metà inferiore del forno per 13-14 minuti, finché le pagnotte sono di colore marrone chiaro. Sforna e lascia raffreddare leggermente.

Ci sei quasi!
Si continua così

Mescola il pesto con l'olio d'oliva. Intaglia i panini e spalmali con un po' di pesto. Farcisci con la mortadella e la rucola. Adagia una burrata in ogni panino e strappala. Irrora con il pesto avanzato. Condisci con sale, pepe e il peperoncino a fiocchi, poi servi.

Ci sei quasi!

Ricetta: Andrea Pistorius

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/puccia

Già cucinato Cucinato

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Consigli utili

Invece della pasta per pizza fatta in casa puoi usare la pasta per pinsa già pronta. La pasta per pinsa non deve lievitare ancora per una notte, basta lasciarla lievitare per ca. 4 ore. Può anche essere usata subito. La pasta per pizza già pronta in vendita nei negozi non è adatta per preparare la puccia. Per la variante vegetariana, usa fette di pomodoro invece della mortadella o del prosciutto.