Quello tra il luccioperca e il porro è un connubio tanto insolito quanto azzeccato da abbinare con quark alle erbe, maionese, riso o patate bollite.
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| 150 g | di porro |
| 400 g | di luccioperca senza pelle |
| 3 | uova |
| 200 g | di pangrattato |
| 1 | limone |
| ca. 1 cucchiaino | di sale |
| ca. 3 prese | di pepe bianco |
| 1 presa | di noce moscata |
| 2 cucchiai | di burro per arrostire |
Foto:
Andreas Thumm
Ricetta:
Annina Ciocco
Tagliate il porro per il lungo in otto pezzi e poi a fettine sottili. Tagliate il luccioperca a dadini e unitelo al porro. Aggiungete le uova sbattute insieme con 1/3 del pangrattato. Unite la scorza di limone grattugiata. Spremete il limone e incorporate 2 cucchiai di succo. Condite con sale, pepe e noce moscata e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo.
Rosolate una noce d’impasto in poco burro e assaggiate. Aggiustate di sale e pepe. Con l’impasto formate delle polpette spesse ca. 1 cm, di ca. 80 g. Passatele nel pangrattato restante e rosolatele nel burro rimasto a fuoco medio, 6 minuti circa per lato. Accompagnatele con del quark alle erbe, della maionese, del riso o delle patate bollite.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 40 min
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