Panpepato ripieno

Name: Panpepato ripieno
Total time: 2 h
Yield: Per ca. 24 pezzi
Cuisine: Europa
Ingredients: 250 g di miele, liquido; 4 cucchiai d’acqua; 60 g di burro, morbido; 600 g di farina di spelta; 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio; 20 g di spezie per panpepato; 1 cucchiaino di cannella; 1 limone; burro per la teglia; 2 cucchiai di latte; 2 cucchiai di granella di zucchero; 500 g di frutta secca mista; 4 cucchiai di rum; 100 g d'uvetta ad es. uva sultanina; 100 g di cranberries o di bacche di goji; 200 g di miscela di frutta oleosa mista o noci; 2 cucchiai di confettura; 3 arance non trattate; 50 g di zucchero greggio; 2 cucchiai di succo d’arancia

Tempo totale: 2 h • Preparazione: ca. 40 minuti

Valori nutrizionali per pezzo: proteine 6 g, grassi 8 g, carboidrati 51 g, 310 kcal

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Appunto personale

La frutta secca e quella oleosa formano una ricca farcia che va ad arricchire gustosissimi biscottini di panpepato. Ottimi con un bicchiere di vino.

Ingredienti

Pasticceria dolcePer ca. 24 pezzi

per 1 teglia apribile quadrata di 24 × 24 cm

Panpepato
250 g di miele, liquido
4 cucchiai d’acqua
60 g di burro, morbido
600 g di farina di spelta
1 cucchiaio di bicarbonato di sodio
20 g di spezie per panpepato
1 cucchiaino di cannella
1 limone
burro per la teglia
2 cucchiai di latte
2 cucchiai di granella di zucchero
Ripieno alla frutta
500 g di frutta secca mista, ad es. fichi, datteri, prugne, albicocche, uvetta
4 cucchiai di rum
100 g d'uvetta ad es. uva sultanina
100 g di cranberries o di bacche di goji
200 g di miscela di frutta oleosa mista o noci
2 cucchiai di confettura, ad es. di prugne o susine
Zeste d'arancia caramellate
3 arance non trattate
50 g di zucchero greggio
2 cucchiai di succo d’arancia

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Come procedere

Preparazione:: ca. 40 minuti

refrigerazione:: ca. 1 ora

cottura in forno:: ca. 20 minuti

Tempo totale:: 2 h

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Con lo sbattitore elettrico, lavorate a spuma il miele con l'acqua e il burro. Unite la farina, il bicarbonato di sodio e le spezie. Spremete il limone e aggiungete il succo. Mescolate bene e impastate fino a ottenere una massa liscia. Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e mettetelo in frigo per ca. 1 ora.

Ci sei quasi!
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Per il ripieno, sminuzzate la frutta secca e mescolatela con l'uvetta e i cranberries. Spruzzate la frutta con il rum e lasciatela macerare un po'. Macinate grossolanamente la frutta oleosa e unitela alla frutta secca. Aggiungete la confettura e mescolate bene il tutto. Scaldate il forno statico a 170 °C. Foderate la teglia con carta da forno e imburrate i bordi.

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Dividete la pasta in due e spianatela in modo da ottenere due quadrati. Disponetene uno nella teglia e accomodatelo. Distribuite la frutta e ricoprite con il secondo quadrato di pasta. Bucherellate più volte il coperchio con una forchetta. Cuocete nella parte bassa del forno per ca. 20 minuti. Sfornate, spennellate con il latte, cospargete di granella di zucchero e dividete il quadrato in rombi.

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Grattugiate la scorza d'arancia con un rigalimoni. Caramellate leggermente lo zucchero con il succo d'arancia. Unite le zeste d'arancia e fate bollire brevemente. Allargatele con una forchetta e servitele con i rombi di panpetato ripieno.

Ci sei quasi!