Mini berliner alla crema di fiori di sambuco

Per la pasta, sciogli il lievito nel latte con 3 cucchiai di farina e lascia riposare il preimpasto (biga) per ca. 20 minuti in un luogo caldo. In una scodella grande mescola la farina e il sale. Aggiungi lo zucchero, il burro, l’uovo e il preimpasto e impasta per ca. 5 minuti fino a ottenere un impasto elastico. Coprilo e lascialo raddoppiare di volume in luogo caldo per ca. 60 minuti.

Nel frattempo, scuoti un po' le ombrelle per eliminare eventuali insetti annidati nei fiori e, se necessario, elimina i fiori appassiti. Immergi le ombrelle nel latte e porta a ebollizione. Allontana la pentola dal fuoco e lascia macerare i fiori nel latte per circa 30 minuti. Filtra il latte, incorpora l’amido, lo zucchero vanigliato e l’uovo. Porta a bollore mescolando e lascia sobbollire brevemente finché la crema si addensa, poi filtrala e lasciala raffreddare coperta.

Per i berliner, impasta brevemente la pasta, poi forma delle palline di ca. 4 cm Ø. Accomodale su un foglio di carta da forno infarinato. Scalda abbondante olio a 160 °C in una padella profonda o in una friggitrice e dora le palline di pasta, poche alla volta, per ca. 3 minuti. Estraile e lasciale sgocciolare, poi lasciale raffreddare su una griglia. Trasferisci la crema in una tasca da pasticciere con beccuccio tondo. Infila il beccuccio in ogni berliner e farciscili con un po’ di crema. Spolverizza con zucchero a velo.