Una variante ricca e raffinata del classico minestrone, insaporita dagli stimmi di zafferano e dalle deliziose foglie di cavolo nero.
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| 150 g | di fagioli borlotti secchi |
| 1 presa | di stimmi di zafferano |
| 200 g | di patate resistenti alla cottura |
| 100 g | di carote |
| 100 g | di sedano rapa |
| 2 cucchiai | d’olio d´oliva |
| 2 | spicchi d´aglio |
| 1,5 dl | di brodo di verdura |
| 150 g | di cavolo nero |
| sale | |
| pepe | |
| 40 g | di parmigiano |
Foto:
Daniel Aeschlimann
Ricetta:
Annina Ciocco
Ammollate i fagioli in acqua fredda per ca. 12 ore. Scolate. Versate i fagioli in una pentola con dell’acqua fredda fresca e cuocete per ca. 40 minuti. Scolate e mettete da parte. Versate un po’ d’acqua sugli stimmi di zafferano, mettete da parte e lasciate riposare per ca. 30 minuti.
Dividete le patate, le carote e il sedano in due o quattro parti per il lungo. Ora tagliate a fette sottili la verdura. Fatela appassire nell’olio. Aggiungete l’aglio spremuto. Spegnete con il brodo e l’acqua allo zafferano messa da parte. Lasciate sobbollire per ca. 20 minuti. Aggiungete i fagioli e fate cuocere il minestrone per altri 10 minuti. Eliminate la costola centrale del cavolo nero. Tagliate le foglie a pezzettini. Aggiungetele al minestrone e cuocete per ca. 5 minuti. Condite con sale e pepe. Servite con del parmigiano grattugiato finemente.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 1 h
+ ammollo ca. 12 h
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