Medaglioni di manzo cotti alla griglia insieme a cipolle e asparagi impreziositi da un gustoso burro gourmet alle erbe. Un piatto raffinato e veloce.
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| 500 g | d’asparagi |
| 2 | cipolle |
| 2 cucchiai | d’olio d´oliva |
| sale | |
| pepe dal macinapepe | |
| 4 | medaglioni di manzo di 150 g |
| ½ | baguette, ca. 180 g |
| 100 g | di burro, mordido |
| 4 | cucunci, sgocciolati |
| 2 rametti | di dragoncello |
| 2 rametti | di prezzemolo |
| ½ mazzetto | d’erba cipollina |
| 1 cucchiaino | di soia |
| ½ | limone |
| ½ cucchiaino | di fleur de sel |
| tabasco |
Foto:
Lukas Lienhard
Ricetta:
Lina Projer
Per il burro gourmet, mescolate il burro con lo sbattitore elettrico per ca. 5 minuti finché diventa spumoso. Tritate finemente i cucunci e le erbe. Mescolate con la salsa di soia e unite il tutto al burro. Aggiungete la scorza di limone grattugiata e mescolate bene. Condite il burro alle erbe con il fleur de sel e il Tabasco. Formate un rotolo e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Mettetelo in congelatore.
Scaldate il grill. Pelate il terzo inferiore del gambo degli asparagi e spuntateli. Dimezzate le cipolle senza sbucciarle. Spennellate le verdure con l’olio e condite con sale e pepe. Grigliate le cipolle con la superficie di taglio rivolta verso il basso per ca. 3 minuti. Giratele. Accomodate anche gli asparagi sul grill, grigliateli per ca. 5 minuti, girandoli di tanto in tanto. Tenete in caldo. Condite la carne con sale e pepe. Grigliatela da ambo i lati – ca. 6 minuti = al sangue; ca. 8 minuti = media; ca. 10 minuti = ben cotta. Avvolgetela nella carta alu e fatela riposare per ca. 5 minuti. Tostate la baguette intera sul grill. Tagliate il burro alle erbe a fette. Distribuitele sui medaglioni. Accompagnate con le verdure e la baguette.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 30 min
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