Lesso con ravioli all’aglio orsino in brodo

Name: Lesso con ravioli all’aglio orsino in brodo
Total time: 30 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 1 cucchiaio di pinoli; 2 cucchiai d’olio d’oliva; 40 g d’aglio orsino; 80 g di formaggi freschi al naturale; sale; 32 sfoglie di pasta per won-ton; 1 albume; 8 dl di brodo del bollito; 150 g di bollito di manzo o altra carne lessa

Tempo totale: 30 min. • Preparazione: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 13 g, grassi 15 g, carboidrati 59 g, 440 kcal

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Appunto personale

Un piatto europeo dai tratti somatici leggermente asiatici: gustosi ravioli di pasta wonton ripieni di aglio orsino e pinoli serviti con lesso e brodo.

Ingredienti

Antipasto

Per

persone

½ cucchiaio di pinoli
1 cucchiaio d’olio d’oliva
20 g d’aglio orsino
40 g di formaggi freschi al naturale
sale
16 sfoglie di pasta per won-ton , nei negozi di specialità asiatiche
½ albume
4 dl di brodo del bollito
75 g di bollito di manzo o altra carne lessa

1 cucchiaio di pinoli
2 cucchiai d’olio d’oliva
40 g d’aglio orsino
80 g di formaggi freschi al naturale
sale
32 sfoglie di pasta per won-ton , nei negozi di specialità asiatiche
1 albume
8 dl di brodo del bollito
150 g di bollito di manzo o altra carne lessa

2 cucchiai di pinoli
4 cucchiai d’olio d’oliva
80 g d’aglio orsino
160 g di formaggi freschi al naturale
sale
64 sfoglie di pasta per won-ton , nei negozi di specialità asiatiche
2 albumi
1,6 l di brodo del bollito
300 g di bollito di manzo o altra carne lessa

3 cucchiai di pinoli
6 cucchiai d’olio d’oliva
120 g d’aglio orsino
240 g di formaggi freschi al naturale
sale
96 sfoglie di pasta per won-ton , nei negozi di specialità asiatiche
3 albumi
2,4 l di brodo del bollito
450 g di bollito di manzo o altra carne lessa

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Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

Si continua così

Tostate i pinoli in padella, finché si dorano. Tritateli con l’olio e l’aglio orsino in un tritatutto o pestate finemente il tutto in un mortaio. Mescolate la purea con il formaggio e condite con sale.

Ci sei quasi!
Si continua così

Accomodate la metà delle sfoglie per wonton sul piano di lavoro e spennellate le sfoglie con l’albume. Accomodate al centro un poco di farcia all’aglio orsino e ricoprite con un’altra sfoglia. Premete bene i bordi e ritagliate dei ravioli grandi ca. 3,5 cm.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scaldate il brodo e fatevi cuocere i ravioli per 2-3 minuti. Tagliate il lesso a fettine e accomodatele in piatti da minestra. Aggiungete il brodo bollente, i ravioli e servite.

Ci sei quasi!

Ricetta: Margaretha Junker

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/lesso-con-ravioli-all-aglio-orsino-in-brodo

Già cucinato Cucinato

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Consiglio utile

Raccolta dell'aglio orsino selvatico: attenzione a non confondere le foglie dell'erbetta aromatica, dal forte odore di aglio, con quelle velenose del mughetto e del colchico (falso zafferano). Sia il mughetto sia il colchico hanno foglie meno opache sul lato inferiore mentre quelle dell'aglio orsino sono belle brillanti sopra e leggermente opache sotto. Inoltre, le foglie dell’aglio orsino crescono dal suolo individualmente, con lo stelo fine che si distingue chiaramente dalla foglia. Le foglie del colchico crescono direttamente dal tubero senza stelo e non hanno odore. Le foglie dell'aglio orsino vanno lavate accuratamente prima di essere utilizzate.