Fiocchi di neve al mandarino

Incidi per il lungo i baccelli di vaniglia ed estrai i semini raschiandoli. Grattugia finemente la scorza dei mandarini e mettine da parte un terzo circa. Mescola semini e scorza con l'amido, lo zucchero a velo, la farina e il sale. Unisci il burro e impasta velocemente fino a ottenere una massa omogenea. Dividi l'impasto in tre e forma dei rotoli di ca. 3 cm di diametro. Avvolgili nella pellicola trasparente e mettili in frigo per almeno 30 minuti.

Scalda il forno statico a 160 °C. Taglia i rotoli a fette di ca. 0,5 cm di spessore e con le fette forma delle palline. Accomodale sulle placche da forno rivestite con carta da forno, lasciando un dito di spazio tra una e l'altra. Appiattisci leggermente le palline con una forchetta immersa nella farina. Inforna una teglia dopo l'altra al centro del forno e cuoci per 12-15 minuti. Trasferisci le palline con la carta da forno su una griglia e lascia raffreddare. Spolverizza abbondantemente i biscotti con lo zucchero a velo e cospargili con la scorza di mandarino grattugiata.