Fiocchi di neve al mandarino

Incidete per il lungo i baccelli di vaniglia ed estraete i semini raschiandoli. Grattugiate finemente la scorza dei mandarini e mettetene da parte un terzo circa. Mescolate semini e scorza con l'amido, lo zucchero a velo, la farina e il sale. Unite il burro e impastate velocemente fino a ottenere una massa omogenea. Dividete l'impasto in tre e formate dei rotoli di ca. 3 cm di diametro. Avvolgeteli nella pellicola trasparente e metteteli in frigo per almeno 30 minuti.

Scaldate il forno a 160 °C. Tagliate i rotoli a fette di ca. 0,5 cm di spessore e con le fette formate delle palline. Accomodatele sulle placche da forno rivestite con carta da forno, lasciando un dito di spazio tra una e l'altra. Appiattite leggermente le palline con una forchetta immersa nella farina. Infornate una teglia dopo l'altra al centro del forno e cuocete per ca. 15 minuti. Trasferite le palline con la carta da forno su una griglia e lasciate raffreddare. Spolverizzate abbondantemente i biscotti con lo zucchero a velo e cospargeteli con la scorza di mandarino grattugiata.