Filetti di coregone con ­scalogni allo zafferano

Filetti di coregone con ­scalogni allo zafferano

25 min

Un pesce d'acqua dolce con quel qualcosa in più: scalogni appassiti nel vino con zafferano, miele e alloro accompagnano con stile il coregone.

Ingredienti

Piatto principale

Per

4
  • 2
  • 4
  • 8
  • 12

persone

Perché non posso scegliere liberamente le dosi?

Niente più rischi o imprevisti

Per 4, 8 o 12 persone? Nelle ricette di Migusto, puoi modificare il numero delle persone o delle porzioni, variando così le quantità degli ingredienti, ma solo quando è garantita la riuscita della ricetta.

Indicazioni per maggiori quantità: Rosolate il pesce poco per volta e tenetelo in caldo fino al momento di servire.
  • 4scalogni
  • ½ cucchiaiod’olio di colza
  • 0,25 dldi vino bianco
  • ½ bustinadi zafferano
  • ½ cucchiaiodi miele
  • 1foglia d’alloro
  • 1 dldi brodo di verdura
  • 350 gdi filetti di coregone
  • sale
  • pepe
  • 1½ cucchiaid’olio di colza HOLL
  • 8scalogni
  • 1 cucchiaiod’olio di colza
  • 0,5 dldi vino bianco
  • 1 bustinadi zafferano
  • 1 cucchiaiodi miele
  • 2foglie d’alloro
  • 2 dldi brodo di verdura
  • 700 gdi filetti di coregone
  • sale
  • pepe
  • 3 cucchiaid’olio di colza HOLL
  • 16scalogni
  • 2 cucchiaid’olio di colza
  • 1 dldi vino bianco
  • 2 bustinedi zafferano
  • 2 cucchiaidi miele
  • 4foglie d’alloro
  • 4 dldi brodo di verdura
  • 1,4 kgdi filetti di coregone
  • sale
  • pepe
  • 6 cucchiaid’olio di colza HOLL
  • 24scalogni
  • 3 cucchiaid’olio di colza
  • 1,5 dldi vino bianco
  • 3 bustinedi zafferano
  • 3 cucchiaidi miele
  • 6foglie d’alloro
  • 6 dldi brodo di verdura
  • 2,1 kgdi filetti di coregone
  • sale
  • pepe
  • 9 cucchiaid’olio di colza HOLL
Kilocalorie
320 kcal
1.300 kj
Proteine
34 g
43,7 %
Grassi
15 g
43,4 %
Carboidrati
10 g
12,9 %

Come procedere

Preparazione:
ca. 25 minuti
  1. Dimezzate gli scalogni e fateli appassire nell’olio per alcuni minuti. Bagnate con il vino. Aggiungete lo zafferano, il miele e le foglie di alloro. Aggiungete il brodo, mettete il coperchio e lasciate stufare per 10-15 minuti.

    Ci sei quasi!
  2. Tamponate i filetti con la carta da cucina. Condite con sale e pepe. Rosolate i filetti in una padella antiaderente, nell’olio a fuoco medio per 2 minuti, iniziando sul lato della pelle. Girateli con cura e continuate ancora per ca. 1 minuto. Servite i filetti con gli scalogni allo zafferano.

    Ci sei quasi!
Ricetta: Margaretha Junker

Valori nutrizionali per porzione

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