Nord e sud s'incontrano in queste fette di polenta con un sugo freddo a base di pomodori crudi, olio d'oliva, limone, filetti di acciuga, olive e rucola.
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| 8 dl | di latte diluito con acqua (metà latte, metà acqua) |
| 1 cucchiaio | di sale |
| pepe dal macinapepe | |
| noce moscata grattugiata di fresco | |
| 150 g | di semola di mais fine |
| olio d'oliva per cuocere |
| 6 | pomodori |
| 2 | spicchi di aglio |
| 40 g | di olive nere snocciolate |
| 6 | filetti d'acciuga |
| 20 g | di rucola |
| 2 cucchiai | di succo di limone |
| 2 cucchiaini | di olio di oliva |
| 1 cucchiaino | di sale |
| pepe dal macinapepe |
Portare a ebollizione il latte diluito con l'acqua e condirlo con sale, pepe e noce moscata. Versare la semola di mais e far sobbollire per due minuti senza cessare di rimestare finché la polenta si stacca dal fondo della pentola. Versare la polenta su un foglio di carta da forno e spalmarla formando un rettangolo. Lasciar intiepidire.
Per la salsa, dimezzare i pomodori e privarli dei semi. Tagliarli a dadini e unire l’aglio schiacciato. Tritare molto finemente le olive, i filetti di acciuga e la rucola e incorporarli ai pomodori. Condire il tutto con il succo di limone, l’olio, il sale e pepe e mettere in frigo.
Tagliare la polenta in quadrati o rettangoli. Scaldare l’olio d'oliva in un tegame antiaderente e dorarvi le fette di polenta da entrambi i lati per ca. 3 minuti. Estrarle dal tegame e servirle subito con la salsa di pomodori fredda.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 35 min
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