Entrecôte con burro profumato allo ziger e gratin di patate

Name: Entrecôte con burro profumato allo ziger e gratin di patate
Total time: 1 h 5 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 4 entrecôte di ca. 160 g ciascuna; 2 cucchiai d’olio d’oliva; 1 cucchiaino di fleur de sel; pepe; ½ mazzetto d’erbe aromatiche miste; 40 g di burro, morbido; ½ cucchiaino di scorza di limone; 1 cucchiaino colmo di burro allo ziger; paprica; sale; pepe; 500 g di patate farinose; 1 spicchio d’aglio; 2 dl di panna semigrassa; 1,5 dl di latte; 40 g di gruyère; sale; pepe; noce moscata

Tempo totale: 1 h 5 min. • Preparazione: ca. 35 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 45 g, grassi 42 g, carboidrati 25 g, 650 kcal

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Appunto personale

Il segreto di una buona entrecôte sta nel suo accompagnamento. Con un burro fatto in casa e un gratin di patate, il piatto è una vera delizia.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

per 2 stampi per soufflé di ca. 9 cm Ø

per 4 stampi per soufflé di ca. 9 cm Ø

per 6 stampi per soufflé di ca. 9 cm Ø

per 8 stampi per soufflé di ca. 9 cm Ø

per 10 stampi per soufflé di ca. 9 cm Ø

per 12 stampi per soufflé di ca. 9 cm Ø

2 entrecôte di ca. 160 g ciascuna
1 cucchiaio d’olio d’oliva
½ cucchiaino di fleur de sel
pepe
Burro allo ziger e alle erbe
¼ di mazzetto d’erbe aromatiche miste , ad es. prezzemolo, erba cipollina, aneto
20 g di burro, morbido
¼ di cucchiaino di scorza di limone
½ cucchiaino colmo di burro allo ziger
paprica
sale
pepe
Gratin di patate
250 g di patate farinose
½ spicchio d’aglio
1 dl di panna semigrassa
0,75 dl di latte
20 g di gruyère
sale
pepe
noce moscata

4 entrecôte di ca. 160 g ciascuna
2 cucchiai d’olio d’oliva
1 cucchiaino di fleur de sel
pepe
Burro allo ziger e alle erbe
½ mazzetto d’erbe aromatiche miste , ad es. prezzemolo, erba cipollina, aneto
40 g di burro, morbido
½ cucchiaino di scorza di limone
1 cucchiaino colmo di burro allo ziger
paprica
sale
pepe
Gratin di patate
500 g di patate farinose
1 spicchio d’aglio
2 dl di panna semigrassa
1,5 dl di latte
40 g di gruyère
sale
pepe
noce moscata

6 entrecôte di ca. 160 g ciascuna
3 cucchiai d’olio d’oliva
1½ cucchiaini di fleur de sel
pepe
Burro allo ziger e alle erbe
¾ di mazzetto d’erbe aromatiche miste , ad es. prezzemolo, erba cipollina, aneto
60 g di burro, morbido
¾ di cucchiaino di scorza di limone
1½ cucchiaini colmi di burro allo ziger
paprica
sale
pepe
Gratin di patate
750 g di patate farinose
1½ spicchi d’aglio
3 dl di panna semigrassa
2,25 dl di latte
60 g di gruyère
sale
pepe
noce moscata

8 entrecôte di ca. 160 g ciascuna
4 cucchiai d’olio d’oliva
2 cucchiaini di fleur de sel
pepe
Burro allo ziger e alle erbe
1 mazzetto d’erbe aromatiche miste , ad es. prezzemolo, erba cipollina, aneto
80 g di burro, morbido
1 cucchiaino di scorza di limone
2 cucchiaini colmi di burro allo ziger
paprica
sale
pepe
Gratin di patate
1 kg di patate farinose
2 spicchi d’aglio
4 dl di panna semigrassa
3 dl di latte
80 g di gruyère
sale
pepe
noce moscata

10 entrecôte di ca. 160 g ciascuna
5 cucchiai d’olio d’oliva
2½ cucchiaini di fleur de sel
pepe
Burro allo ziger e alle erbe
1¼ di mazzetti d’erbe aromatiche miste , ad es. prezzemolo, erba cipollina, aneto
100 g di burro, morbido
1¼ di cucchiaini di scorza di limone
2½ cucchiaini colmi di burro allo ziger
paprica
sale
pepe
Gratin di patate
1,25 kg di patate farinose
2½ spicchi d’aglio
5 dl di panna semigrassa
3,75 dl di latte
100 g di gruyère
sale
pepe
noce moscata

12 entrecôte di ca. 160 g ciascuna
6 cucchiai d’olio d’oliva
3 cucchiaini di fleur de sel
pepe
Burro allo ziger e alle erbe
1½ mazzetti d’erbe aromatiche miste , ad es. prezzemolo, erba cipollina, aneto
120 g di burro, morbido
1½ cucchiaini di scorza di limone
3 cucchiaini colmi di burro allo ziger
paprica
sale
pepe
Gratin di patate
1,5 kg di patate farinose
3 spicchi d’aglio
6 dl di panna semigrassa
4,5 dl di latte
120 g di gruyère
sale
pepe
noce moscata

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Come procedere

Preparazione:: ca. 35 minuti

cottura in forno:: ca. 30 minuti

Tempo totale:: 1 h 5 min.

Si continua così

Per il burro aromatizzato, trita finemente le erbe. Lavora il burro a spuma e incorpora il trito di erbe. Aggiungi la scorza di limone grattugiata e il burro allo ziger. Condisci con sale e pepe e metti in frigo.

Ci sei quasi!
Si continua così

Per il gratin di patate, scalda il forno statico a 200 °C. Taglia le patate a fettine di 2 mm. Schiaccia l’aglio. Aggiungi la panna, il latte, il formaggio grattugiato e mescola. Condisci con sale, pepe e noce moscata. Accomoda le patate negli stampi e cuoci al centro del forno per ca. 30 minuti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Spennella la carne con l’olio. Scalda una bistecchiera senza ungerla d’olio. Rosola la carne a fuoco alto, 1 minuto per lato. Abbassa il fuoco e continua la cottura per 2–3 minuti, poi lascia riposare brevemente le entrecôte. Taglia la carne a fette e servila con il burro alle erbe e il gratin di patate.

Ci sei quasi!