Entrecôte con burro profumato allo ziger e gratin di patate

Name: Entrecôte con burro profumato allo ziger e gratin di patate
Total time: 1 h 5 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 4 entrecôte di ca. 160 g ciascuna; 2 cucchiai d’olio d’oliva; 1 cucchiaino di fleur de sel; pepe

1 h 5 min

Il segreto di una buona entrecôte sta nel suo accompagnamento. Con un burro fatto in casa e un gratin di patate, il piatto è una vera delizia.

senza glutine

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

per 2 stampi per soufflé di ca. 9 cm Ø

per 4 stampi per soufflé di ca. 9 cm Ø

per 6 stampi per soufflé di ca. 9 cm Ø

per 8 stampi per soufflé di ca. 9 cm Ø

per 10 stampi per soufflé di ca. 9 cm Ø

per 12 stampi per soufflé di ca. 9 cm Ø

2entrecôte di ca. 160 g ciascuna
1 cucchiaiod’olio d’oliva
½ cucchiainodi fleur de sel
pepe
Burro allo ziger e alle erbe
¼ di mazzettod’erbe aromatiche miste, ad es. prezzemolo, erba cipollina, aneto
20 gdi burro, morbido
¼ di cucchiainodi scorza di limone
½ cucchiaino colmodi burro allo ziger
paprica
sale
pepe
Gratin di patate
250 gdi patate farinose
½spicchio d’aglio
1 dldi panna semigrassa
0,75 dldi latte
20 gdi gruyère
sale
pepe
noce moscata

4entrecôte di ca. 160 g ciascuna
2 cucchiaid’olio d’oliva
1 cucchiainodi fleur de sel
pepe
Burro allo ziger e alle erbe
½ mazzettod’erbe aromatiche miste, ad es. prezzemolo, erba cipollina, aneto
40 gdi burro, morbido
½ cucchiainodi scorza di limone
1 cucchiaino colmodi burro allo ziger
paprica
sale
pepe
Gratin di patate
500 gdi patate farinose
1spicchio d’aglio
2 dldi panna semigrassa
1,5 dldi latte
40 gdi gruyère
sale
pepe
noce moscata

6entrecôte di ca. 160 g ciascuna
3 cucchiaid’olio d’oliva
1½ cucchiainidi fleur de sel
pepe
Burro allo ziger e alle erbe
¾ di mazzettod’erbe aromatiche miste, ad es. prezzemolo, erba cipollina, aneto
60 gdi burro, morbido
¾ di cucchiainodi scorza di limone
1½ cucchiaini colmidi burro allo ziger
paprica
sale
pepe
Gratin di patate
750 gdi patate farinose
1½spicchi d’aglio
3 dldi panna semigrassa
2,25 dldi latte
60 gdi gruyère
sale
pepe
noce moscata

8entrecôte di ca. 160 g ciascuna
4 cucchiaid’olio d’oliva
2 cucchiainidi fleur de sel
pepe
Burro allo ziger e alle erbe
1 mazzettod’erbe aromatiche miste, ad es. prezzemolo, erba cipollina, aneto
80 gdi burro, morbido
1 cucchiainodi scorza di limone
2 cucchiaini colmidi burro allo ziger
paprica
sale
pepe
Gratin di patate
1 kgdi patata farinosan
2spicchi d’aglio
4 dldi panna semigrassa
3 dldi latte
80 gdi gruyère
sale
pepe
noce moscata

10entrecôte di ca. 160 g ciascuna
5 cucchiaid’olio d’oliva
2½ cucchiainidi fleur de sel
pepe
Burro allo ziger e alle erbe
1¼ di mazzettid’erbe aromatiche miste, ad es. prezzemolo, erba cipollina, aneto
100 gdi burro, morbido
1¼ di cucchiainidi scorza di limone
2½ cucchiaini colmidi burro allo ziger
paprica
sale
pepe
Gratin di patate
1,25 kgdi patate farinose
2½spicchi d’aglio
5 dldi panna semigrassa
3,75 dldi latte
100 gdi gruyère
sale
pepe
noce moscata

12entrecôte di ca. 160 g ciascuna
6 cucchiaid’olio d’oliva
3 cucchiainidi fleur de sel
pepe
Burro allo ziger e alle erbe
1½ mazzettid’erbe aromatiche miste, ad es. prezzemolo, erba cipollina, aneto
120 gdi burro, morbido
1½ cucchiainidi scorza di limone
3 cucchiaini colmidi burro allo ziger
paprica
sale
pepe
Gratin di patate
1,5 kgdi patate farinose
3spicchi d’aglio
6 dldi panna semigrassa
4,5 dldi latte
120 gdi gruyère
sale
pepe
noce moscata

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Kilocalorie: 640 kcal; 2.650 kj
Proteine: 43 g; 27,8 %
Grassi: 39 g; 56,7 %
Carboidrati: 24 g; 15,5 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 35 minuti

cottura in forno:: ca. 30 minuti

Tempo totale:: 1 h 5 min

Si continua così

Per il burro aromatizzato, trita finemente le erbe. Lavora il burro a spuma e incorpora il trito di erbe. Aggiungi la scorza di limone grattugiata e il burro allo ziger. Condisci con sale e pepe e metti in frigo.

Ci sei quasi!
Si continua così

Per il gratin di patate, scalda il forno statico a 200 °C. Taglia le patate a fettine di 2 mm. Schiaccia l’aglio. Aggiungi la panna, il latte, il formaggio grattugiato e mescola. Condisci con sale, pepe e noce moscata. Accomoda le patate negli stampi e cuoci al centro del forno per ca. 30 minuti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Spennella la carne con l’olio. Scalda una bistecchiera senza ungerla d’olio. Rosola la carne a fuoco alto, 1 minuto per lato. Abbassa il fuoco e continua la cottura per 2–3 minuti, poi lascia riposare brevemente le entrecôte. Taglia la carne a fette e servila con il burro alle erbe e il gratin di patate.

Ci sei quasi!