Una succulenta entrecôte aromatizzata con burro alle erbe fatto in casa è una vera delizia. Il piacere raddoppia se è gustata insieme con un saporito gratin di patate.
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| 4 | entrecôte di ca. 160 g ciascuna |
| 2 cucchiai | d’olio d’oliva |
| 1 cucchiaino | di fleur de sel |
| pepe |
| ½ mazzetto | d’erbe aromatiche miste, ad es. prezzemolo, erba cipollina e aneto |
| 40 g | di burro, morbido |
| ½ cucchiaino | di scorza di limone |
| 1 cucchiaino colmo | di burro allo ziger |
| paprica | |
| sale | |
| pepe |
| 500 g | di patate farinose |
| 1 | spicchio d’aglio |
| 2 dl | di panna semigrassa |
| 1,5 dl | di latte |
| 40 g | di gruyère |
| sale | |
| pepe | |
| noce moscata |
Ricetta:
Andrea Pistorius
Foto:
Claudia Linsi
Per il burro aromatizzato, tritate finemente le erbe. Lavorate il burro a spuma e incorporate il trito di erbe. Aggiungete la scorza di limone grattugiata e il burro allo ziger. Condite con sale e pepe e mettete in frigo.
Per il gratin di patate, scaldate il forno a 200 °C. Tagliate le patate a fettine di 2 mm. Schiacciate l’aglio. Aggiungete la panna, il latte, il formaggio grattugiato e mescolate. Condite con sale, pepe e noce moscata. Accomodate le patate negli stampi e cuocete al centro del forno per ca. 30 minuti.
Spennellate la carne con l’olio. Scaldate una bistecchiera senza ungerla d’olio. Rosolate la carne a fuoco alto, 1 minuto per lato. Abbassate il fuoco e continuate la cottura per 2–3 minuti, poi lasciate riposare brevemente le entrecôte. Tagliate la carne a fette e servitela con il burro alle erbe e il gratin di patate.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 35 min
+ cottura in forno ca. 30 min
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