Costata di manzo con salsa alle fragole e ai ravanelli
Tempo totale: 1 h 35 min. •
Preparazione: ca. 30 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 43 g,
grassi 30 g,
carboidrati 7 g, 480 kcal
Appunto personale
La costata di manzo alla griglia viene servita con una salsa piccante alle fragole e ai ravanelli con peperoncino e cipollotti. Una ricetta raffinata.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- ¼ di mazzetto di ravanelli
- 25 g di fragole
- ¼ di peperoncino
- ¼ di piccolo cipollotto
- ¼ di cucchiaio d’olio d’oliva
- ¾ di cucchiaio d’aceto
- sale
- ¼ di cucchiaino di miele liquido
- pepe
-
Marinata al rosmarino
- 1 rametto di rosmarino
- ¼ di spicchio d'aglio
- ½ cucchiaio di salsa di soia
- ¼ di cucchiaino di zucchero di canna
- 1 cucchiaio d’olio di colza
- 1 costata di manzo da ca. 200 g
- ½ mazzetto di ravanelli
- 50 g di fragole
- ¼ di peperoncino
- ½ piccolo cipollotto
- ½ cucchiaio d’olio d’oliva
- 1½ cucchiai d’aceto
- sale
- ½ cucchiaino di miele liquido
- pepe
-
Marinata al rosmarino
- 2 rametti di rosmarino
- ½ spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- ½ cucchiaino di zucchero di canna
- 2 cucchiai d’olio di colza
- 2 costate di manzo da ca. 200 g l'una
- 1 mazzetto di ravanelli
- 100 g di fragole
- ½ peperoncino
- 1 piccolo cipollotto
- 1 cucchiaio d’olio d’oliva
- 3 cucchiai d’aceto
- sale
- 1 cucchiaino di miele liquido
- pepe
-
Marinata al rosmarino
- 4 rametti di rosmarino
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 4 cucchiai d’olio di colza
- 4 costate di manzo da ca. 200 g l'una
- 1½ mazzetti di ravanelli
- 150 g di fragole
- ¾ di peperoncino
- 1½ piccoli cipollotti
- 1½ cucchiai d’olio d’oliva
- 4½ cucchiai d’aceto
- sale
- 1½ cucchiaini di miele liquido
- pepe
-
Marinata al rosmarino
- 6 rametti di rosmarino
- 1½ spicchi d'aglio
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 1½ cucchiaini di zucchero di canna
- 6 cucchiai d’olio di colza
- 6 costate di manzo da ca. 200 g l'una
- 2 mazzetti di ravanelli
- 200 g di fragole
- 1 peperoncino
- 2 piccoli cipollotti
- 2 cucchiai d’olio d’oliva
- 6 cucchiai d’aceto
- sale
- 2 cucchiaini di miele liquido
- pepe
-
Marinata al rosmarino
- 8 rametti di rosmarino
- 2 spicchi d'aglio
- 4 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiaini di zucchero di canna
- 8 cucchiai d’olio di colza
- 8 costate di manzo da ca. 200 g l'una
- 2½ mazzetti di ravanelli
- 250 g di fragole
- 1¼ di peperoncini
- 2½ piccoli cipollotti
- 2½ cucchiai d’olio d’oliva
- 7½ cucchiai d’aceto
- sale
- 2½ cucchiaini di miele liquido
- pepe
-
Marinata al rosmarino
- 10 rametti di rosmarino
- 2½ spicchi d'aglio
- 5 cucchiai di salsa di soia
- 2½ cucchiaini di zucchero di canna
- 10 cucchiai d’olio di colza
- 10 costate di manzo da ca. 200 g l'una
- 3 mazzetti di ravanelli
- 300 g di fragole
- 1½ peperoncini
- 3 piccoli cipollotti
- 3 cucchiai d’olio d’oliva
- 9 cucchiai d’aceto
- sale
- 3 cucchiaini di miele liquido
- pepe
-
Marinata al rosmarino
- 12 rametti di rosmarino
- 3 spicchi d'aglio
- 6 cucchiai di salsa di soia
- 3 cucchiaini di zucchero di canna
- 12 cucchiai d’olio di colza
- 12 costate di manzo da ca. 200 g l'una
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 30 minuti
- marinatura:
- ca. 1 ora
- cottura alla griglia :
- ca. 5 minuti
- Tempo totale:
- 1 h 35 min.
-
Si continua così
Per la marinata, sfila gli aghi dal rosmarino e tritali grossolanamente assieme all'aglio. Mescola l'aglio, il rosmarino, la salsa di soia e lo zucchero con l'olio. Metti la carne e la marinata in un sacchetto salvafreschezza. Lascia marinare in frigo per ca. 1 ora.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Nel frattempo, affetta i ravanelli e le fragole per la salsa. Trita grossolanamente il peperoncino, poi sminuzza finemente il cipollotto. Mescola tutto con l'olio, l'aceto e il miele. Condisci con sale e pepe.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Scalda il grill a 220 °C. Cuoci la carne a fuoco diretto intenso da entrambi i lati per ca. 5 minuti, finché raggiunge una temperatura a cuore di ca. 55 °C ed è ancora rosa all'interno. Prima di affettarla, lasciala riposare brevemente. Taglia la carne di traverso rispetto alle fibre a fette di ca. 1 cm. Accomodala nei piatti con la salsa alle fragole.
Ci sei quasi!
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Consigli utili
Puoi preparare la costata anche sul fornello con la bistecchiera. A piacimento, puoi lavare le foglie di ravanello e servirle. Il calore intenso del grill (220–280 °C) è ideale per rosolare o grigliare a fuoco diretto. Gli alimenti vengono distribuiti sulla griglia direttamente sopra alla brace. Il calore medio (180–220 °C) va bene per grigliare a fuoco indiretto. Gli alimenti non si trovano direttamente sopra alla brace e il coperchio del grill viene chiuso.
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