Ceviche di persico con rafano e ravanelli

12 h 20 min

Campione peruviano dell'esportazione, il pesce crudo annuncia la primavera: ceviche di persico con rafano e ravanelli marinato al balsamico e Noilly Prat.

senza glutine
senza lattosio

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

3spicchi d’aglio
2cipollotti
3limette
6 cucchiaid’olio d’oliva
4 cucchiaid’aceto balsamico bianco
3 cucchiaidi Noilly Prat, vermut secco
3rametti di timo
sale
pepe
350 gdi filettini di persico, a piacere senza pelle
1rafano di ca. 400 g
1 mazzettodi ravanelli
30 gdi crescione

Ingredienti sulla lista della spesa

6spicchi d’aglio
4cipollotti
6limette
1,2 dld’olio d’oliva
8 cucchiaid’aceto balsamico bianco
6 cucchiaidi Noilly Prat, vermut secco
6rametti di timo
sale
pepe
700 gdi filettini di persico, a piacere senza pelle
2rafani di ca. 400 g
2 mazzettidi ravanelli
60 gdi crescione

Ingredienti sulla lista della spesa

9spicchi d’aglio
6cipollotti
9limette
1,8 dld’olio d’oliva
1,2 dld’aceto balsamico bianco
9 cucchiaidi Noilly Prat, vermut secco
9rametti di timo
sale
pepe
1,05 kgdi filettini di persico, a piacere senza pelle
3rafani di ca. 400 g
3 mazzettidi ravanelli
90 gdi crescione

Ingredienti sulla lista della spesa

Kilocalorie: 250 kcal; 1.050 kj
Proteine: 18 g; 29,6 %
Grassi: 15 g; 55,6 %
Carboidrati: 9 g; 14,8 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 20 minuti

marinatura per tutta la notte

Totale:: 12 h 20 min

Il giorno prima, tagliate l’aglio a fettine. Affettate finemente i cipollotti. Tagliate a fettine 1/6 delle limette. Spremete quelle che rimangono. Mescolate l’olio con il succo di limetta, l’aceto e il Noilly Prat. Aggiungete i rametti di timo, i cipollotti e l’aglio. Regolate di sale e pepe. Adagiate i filetti di persico in una pirofila. Ricopriteli totalmente con la marinata e rivestite il tutto con le fettine di limone. Coprite la pirofila e mettete in frigo durante la notte.

Ci sei quasi!
Il giorno della preparazione, tagliate il rafano e i ravanelli a fettine sottili. Distribuitele sui piatti con i filetti di persico e il crescione. Condite con un po’ di marinata e servite. Una bontà con una baguette croccante.

Ci sei quasi!

Ricetta: Daniel Tinembart

Valori nutrizionali per porzione

Kilocalorie: 250 kcal; 1.050 kj
Proteine: 18 g; 29,6 %
Grassi: 15 g; 55,6 %
Carboidrati: 9 g; 14,8 %

Consigli utili

Attenzione: il pesce fresco da consumare crudo richiede un trattamento speciale. Al momento dell’acquisto, assicuratevi presso il rivenditore che il pesce da consumare crudo sia stato trattato. In questa ricetta il pesce non è completamente crudo. La marinatura nel succo di limetta modifica le proteine del pesce in modo simile alla cottura. I filetti di pesce da consumare crudi devono essere congelati a -18 °C per almeno 50 ore prima della preparazione e scongelati prima dell'uso.