Campione peruviano dell'esportazione, il pesce crudo annuncia la primavera: ceviche di persico con rafano e ravanelli marinato al balsamico e Noilly Prat.
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| 3 | spicchi d’aglio |
| 2 | cipollotti |
| 3 | limette |
| 6 cucchiai | d’olio d’oliva |
| 4 cucchiai | d’aceto balsamico bianco |
| 3 cucchiai | di Noilly Prat, vermut secco |
| 3 | rametti di timo |
| sale | |
| pepe | |
| 350 g | di filettini di persico, a piacere senza pelle |
| 1 | rafano di ca. 400 g |
| 1 mazzetto | di ravanelli |
| 30 g | di crescione |
Ricetta:
Daniel
Tinembart
Foto:
Lukas
Lienhard
Stile:
Ayako
Sugaya
Il giorno prima, tagliate l’aglio a fettine. Affettate finemente i cipollotti. Tagliate a fettine 1/6 delle limette. Spremete quelle che rimangono. Mescolate l’olio con il succo di limetta, l’aceto e il Noilly Prat. Aggiungete i rametti di timo, i cipollotti e l’aglio. Regolate di sale e pepe. Adagiate i filetti di persico in una pirofila. Ricopriteli totalmente con la marinata e rivestite il tutto con le fettine di limone. Coprite la pirofila e mettete in frigo durante la notte.
Il giorno della preparazione, tagliate il rafano e i ravanelli a fettine sottili. Distribuitele sui piatti con i filetti di persico e il crescione. Condite con un po’ di marinata e servite. Una bontà con una baguette croccante.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 20 min
+ marinatura per tutta la notte
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