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Ceviche con germogli

Ceviche con germogli

I dadini di filetto di salmone per il ceviche «cuociono» nel succo di limetta e vengono affiancati da germogli di ravanello. Con pane all'aglio orsino.

Ingredienti

Piccolo pasto

Per

4
  • 1
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

persone

Perché non posso scegliere liberamente le dosi?

Niente più rischi o imprevisti

Per 4, 8 o 12 persone? Nelle ricette di Migusto, puoi modificare il numero delle persone o delle porzioni, variando così le quantità degli ingredienti, ma solo quando è garantita la riuscita della ricetta.

  • ¼ discalogno
  • ½limette
  • 65 gdi filetto di salmone fresco, da consumare crudi
  • 5 gdi germogli di ravanello
  • 2,5 gdi aglio orsino
  • ¾ di  cucchiaiodi burro morbido
  • sale
  • pepe
  • 2 fettedi baguette
  • fleur de sel
  • ½scalogno
  • 1limette
  • 125 gdi filetto di salmone fresco, da consumare crudi
  • 10 gdi germogli di ravanello
  • 5 gdi aglio orsino
  • 1½ cucchiaidi burro morbido
  • sale
  • pepe
  • 4 fettedi baguette
  • fleur de sel
  • 1scalogno
  • 2limette
  • 250 gdi filetto di salmone fresco, da consumare crudi
  • 20 gdi germogli di ravanello
  • 10 gdi aglio orsino
  • 3 cucchiaidi burro morbido
  • sale
  • pepe
  • 8 fettedi baguette
  • fleur de sel
  • scalogni
  • 3limette
  • 375 gdi filetto di salmone fresco, da consumare crudi
  • 30 gdi germogli di ravanello
  • 15 gdi aglio orsino
  • 4½ cucchiaidi burro morbido
  • sale
  • pepe
  • 12 fettedi baguette
  • fleur de sel
  • 2scalogni
  • 4limette
  • 500 gdi filetto di salmone fresco, da consumare crudi
  • 40 gdi germogli di ravanello
  • 20 gdi aglio orsino
  • 6 cucchiaidi burro morbido
  • sale
  • pepe
  • 16 fettedi baguette
  • fleur de sel
  • scalogni
  • 5limette
  • 625 gdi filetto di salmone fresco, da consumare crudi
  • 50 gdi germogli di ravanello
  • 25 gdi aglio orsino
  • 7½ cucchiaidi burro morbido
  • sale
  • pepe
  • 20 fettedi baguette
  • fleur de sel
  • 3scalogni
  • 6limette
  • 750 gdi filetto di salmone fresco, da consumare crudi
  • 60 gdi germogli di ravanello
  • 30 gdi aglio orsino
  • 9 cucchiaidi burro morbido
  • sale
  • pepe
  • 24 fettedi baguette
  • fleur de sel
Kilocalorie
270 kcal
1.150 kj
Proteine
16 g
24,3 %
Grassi
15 g
51,3 %
Carboidrati
16 g
24,3 %

Come procedere

Preparazione:
ca. 20 minuti
refrigerazione:
ca. 1 ora
Tempo totale:
1 h 20 min
  1. Tritate lo scalogno. Grattugiate finemente la scorza delle limette e spremetene il succo. Tagliate il salmone a dadi di 5 mm. In una scodella mescolate il tutto con i germogli. Mettete in fresco per ca. 1 ora.

    Ci sei quasi!
  2. Scaldate il forno statico a 200 °C. Tritate l’aglio orsino e mescolatelo con il burro. Condite con sale e pepe. Spalmate le fette di pane con il burro aromatizzato. Tostatele al centro del forno per ca. 3 minuti. Condite il ceviche con il fleur de sel e servitelo con il pane all’aglio orsino.

    Ci sei quasi!
Ricetta: Daniel Tinembart
Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/ceviche-con-germogli
Già cucinato Cucinato

Valori nutrizionali per porzione

Consigli utili

Attenzione: il pesce fresco da consumare crudo richiede un trattamento speciale. Al momento dell’acquisto, assicuratevi presso il rivenditore che il pesce da consumare crudo sia stato trattato. In questa ricetta il pesce non è completamente crudo. La marinatura nel succo di limetta modifica le proteine del pesce in modo simile alla cottura. Raccolta dell'aglio orsino selvatico: attenzione a non confondere le foglie dell'erbetta aromatica, dal forte odore di aglio, con quelle velenose del mughetto e del colchico (falso zafferano). Sia il mughetto sia il colchico hanno foglie meno opache sul lato inferiore mentre quelle dell'aglio orsino sono belle brillanti sopra e leggermente opache sotto. Inoltre, le foglie dell’aglio orsino crescono dal suolo individualmente, con lo stelo fine che si distingue chiaramente dalla foglia. Le foglie del colchico crescono direttamente dal tubero senza stelo e non hanno odore. Le foglie dell'aglio orsino vanno lavate accuratamente prima di essere utilizzate.

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