Ceviche con germogli

Name: Ceviche con germogli
Total time: 1 h 20 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: America del Sud
Ingredients: 1 scalogno; 2 limette; 250 g di filetto di salmone fresco, da consumare crudi; 20 g di germogli di ravanello; 10 g di aglio orsino; 3 cucchiai di burro morbido; sale; pepe; 8 fette di baguette; fleur de sel

1 h 20 min

I dadini di filetto di salmone per il ceviche «cuociono» nel succo di limetta e vengono affiancati da germogli di ravanello. Con pane all'aglio orsino.

Ingredienti

Piccolo pasto

Per

persone

1scalogno
2limette
250 gdi filetto di salmone fresco, da consumare crudi
20 gdi germogli di ravanello
10 gdi aglio orsino
3 cucchiaidi burro morbido
sale
pepe
8 fettedi baguette
fleur de sel

2scalogni
4limette
500 gdi filetto di salmone fresco, da consumare crudi
40 gdi germogli di ravanello
20 gdi aglio orsino
6 cucchiaidi burro morbido
sale
pepe
16 fettedi baguette
fleur de sel

3scalogni
6limette
750 gdi filetto di salmone fresco, da consumare crudi
60 gdi germogli di ravanello
30 gdi aglio orsino
9 cucchiaidi burro morbido
sale
pepe
24 fettedi baguette
fleur de sel

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 270 kcal; 1.150 kj
Proteine: 16 g; 24,3 %
Grassi: 15 g; 51,3 %
Carboidrati: 16 g; 24,3 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 20 minuti

refrigerazione:: ca. 1 ora

Tempo totale:: 1 h 20 min

Tritate lo scalogno. Grattugiate finemente la scorza delle limette e spremetene il succo. Tagliate il salmone a dadi di 5 mm. In una scodella mescolate il tutto con i germogli. Mettete in fresco per ca. 1 ora.

Ci sei quasi!
Scaldate il forno a 200 °C. Tritate l’aglio orsino e mescolatelo con il burro. Condite con sale e pepe. Spalmate le fette di pane con il burro aromatizzato. Tostatele al centro del forno per ca. 3 minuti. Condite il ceviche con il fleur de sel e servitelo con il pane all’aglio orsino.

Ci sei quasi!

Ricetta: Daniel Tinembart

Valori nutrizionali per porzione

Kilocalorie: 270 kcal; 1.150 kj
Proteine: 16 g; 24,3 %
Grassi: 15 g; 51,3 %
Carboidrati: 16 g; 24,3 %

Consigli utili

Attenzione: il pesce fresco da consumare crudo richiede un trattamento speciale. Al momento dell’acquisto, assicuratevi presso il rivenditore che il pesce da consumare crudo sia stato trattato. In questa ricetta il pesce non è completamente crudo. La marinatura nel succo di limetta modifica le proteine del pesce in modo simile alla cottura.