Ceviche con germogli

I dadini di filetto di salmone per il ceviche «cuociono» nel succo di limetta e vengono affiancati da germogli di ravanello. Con pane all'aglio orsino.

Ingredienti

Piccolo pasto

Per

persone

¼ discalogno
½limette
65 gdi filetto di salmone fresco, da consumare crudi
5 gdi germogli di ravanello
2,5 gdi aglio orsino
¾ di cucchiaiodi burro morbido
sale
pepe
2 fettedi baguette
fleur de sel

½scalogno
1limette
125 gdi filetto di salmone fresco, da consumare crudi
10 gdi germogli di ravanello
5 gdi aglio orsino
1½ cucchiaidi burro morbido
sale
pepe
4 fettedi baguette
fleur de sel

1scalogno
2limette
250 gdi filetto di salmone fresco, da consumare crudi
20 gdi germogli di ravanello
10 gdi aglio orsino
3 cucchiaidi burro morbido
sale
pepe
8 fettedi baguette
fleur de sel

1½scalogni
3limette
375 gdi filetto di salmone fresco, da consumare crudi
30 gdi germogli di ravanello
15 gdi aglio orsino
4½ cucchiaidi burro morbido
sale
pepe
12 fettedi baguette
fleur de sel

2scalogni
4limette
500 gdi filetto di salmone fresco, da consumare crudi
40 gdi germogli di ravanello
20 gdi aglio orsino
6 cucchiaidi burro morbido
sale
pepe
16 fettedi baguette
fleur de sel

2½scalogni
5limette
625 gdi filetto di salmone fresco, da consumare crudi
50 gdi germogli di ravanello
25 gdi aglio orsino
7½ cucchiaidi burro morbido
sale
pepe
20 fettedi baguette
fleur de sel

3scalogni
6limette
750 gdi filetto di salmone fresco, da consumare crudi
60 gdi germogli di ravanello
30 gdi aglio orsino
9 cucchiaidi burro morbido
sale
pepe
24 fettedi baguette
fleur de sel

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 270 kcal; 1.150 kj
Proteine: 16 g; 24,3 %
Grassi: 15 g; 51,3 %
Carboidrati: 16 g; 24,3 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 20 minuti

refrigerazione:: ca. 1 ora

Tempo totale:: 1 h 20 min

Tritate lo scalogno. Grattugiate finemente la scorza delle limette e spremetene il succo. Tagliate il salmone a dadi di 5 mm. In una scodella mescolate il tutto con i germogli. Mettete in fresco per ca. 1 ora.

Ci sei quasi!
Scaldate il forno statico a 200 °C. Tritate l’aglio orsino e mescolatelo con il burro. Condite con sale e pepe. Spalmate le fette di pane con il burro aromatizzato. Tostatele al centro del forno per ca. 3 minuti. Condite il ceviche con il fleur de sel e servitelo con il pane all’aglio orsino.

Ci sei quasi!

Ricetta: Daniel Tinembart

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/ceviche-con-germogli

Già cucinato Cucinato

Valori nutrizionali per porzione

Kilocalorie: 270 kcal; 1.150 kj
Proteine: 16 g; 24,3 %
Grassi: 15 g; 51,3 %
Carboidrati: 16 g; 24,3 %

Consigli utili

Attenzione: il pesce fresco da consumare crudo richiede un trattamento speciale. Al momento dell’acquisto, assicuratevi presso il rivenditore che il pesce da consumare crudo sia stato trattato. In questa ricetta il pesce non è completamente crudo. La marinatura nel succo di limetta modifica le proteine del pesce in modo simile alla cottura. Raccolta dell'aglio orsino selvatico: attenzione a non confondere le foglie dell'erbetta aromatica, dal forte odore di aglio, con quelle velenose del mughetto e del colchico (falso zafferano). Sia il mughetto sia il colchico hanno foglie meno opache sul lato inferiore mentre quelle dell'aglio orsino sono belle brillanti sopra e leggermente opache sotto. Inoltre, le foglie dell’aglio orsino crescono dal suolo individualmente, con lo stelo fine che si distingue chiaramente dalla foglia. Le foglie del colchico crescono direttamente dal tubero senza stelo e non hanno odore. Le foglie dell'aglio orsino vanno lavate accuratamente prima di essere utilizzate.